もんじゃ焼き｜レシピと作り方のコツ
鉄板の上でとろりと広がるもんじゃ焼きは、焼きながら少しずつつまむ時間そのものがごちそうです。土手の作り方でつまずく方が多いので、もんじゃ焼きのレシピを手順ごとに丁寧にご案内します。
先生の一言
- 土手が崩れて生地が流れる → キャベツを3分しっかり炒め、土手の高さを2cm取ってから流します。
- 生地がだまになる → だし汁に粉を少しずつ溶き、こし器を通してから使います。
- 水っぽく仕上がる → 生地を入れたあと、ふつふつするまで混ぜずに待ちます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- キャベツ300g1cm角の粗みじんに切る
- 薄力粉40gだし汁に溶いてこす
- だし汁400mlかつおだしを冷ましておく
- ウスターソース大さじ2生地に混ぜる
- しょうゆ小さじ1味を締める
- 豚こま切れ肉120g1cm幅に切る
- むきえび80g背わたを取って洗う
- 揚げ玉20g仕上げ近くで加える
- 切りいか（干物）20g細かく刻む
- 紅しょうが20gみじん切り
- 青のり適量仕上げ用
- サラダ油大さじ1鉄板に薄くひく
作り方
だし汁に薄力粉を少しずつ溶き、ウスターソースとしょうゆを混ぜて生地を作ります。
理由: 粉を先に溶いてからこすと、だまが残らずなめらかに広がります。
熱した鉄板に油をひき、豚肉とえびを中火で4分炒め、中心まで火を通します。
理由: 肉とえびは先に完全に加熱しておくと、あとで生地を焼く間に固くなりません。
キャベツ、切りいか、紅しょうがを加え、3分炒めてしんなりさせます。
理由: キャベツの水分を先に飛ばすと、生地がゆるくなりません。
具を輪の形に広げ、中央を空けて土手を作ります。
理由: 土手の高さを2cmほど取ると、生地が外に流れ出しません。
中央に生地の半分を流し、ふつふつしてきたら小さなへらで具と混ぜます。
理由: 沸いてから混ぜると、生地がとろみを持って全体にまとまります。
残りの生地を加え、揚げ玉を散らして全体を薄く広げます。
理由: 薄く広げるとふちが少し焦げ、香ばしい部分ができます。
青のりをふり、小さなへらで押さえながら少しずつ食べます。
理由: 押さえつけると底が焼けて、こそげる楽しみが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生地だけなら冷蔵1日が目安です。焼いたものは保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地も焼いたものも冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 作りたてを食べる料理なので、温め直しは想定しません。 |
アレンジ
- 明太子とチーズを加えて濃厚な味に。
- カレー粉小さじ1を生地に混ぜて香りを変える。
- もちを小さく切って加え、食べごたえを出す。
ソースとしょうゆを使うため塩分を含みます。具の野菜を増やすと全体の量が調整しやすくなります。
講師への質問
- ホットプレートでも作れますか
- 作れます。230度程度に設定し、土手を作るときに温度が下がらないよう具を寄せすぎないでください。焼き面が広いほど作りやすくなります。
- 生地の濃さはどのくらいが正しいですか
- さらさらとした状態が基本で、水に近い濃さです。粉が多いとお好み焼きに近づき、とろみが出すぎます。
- 焦げつきが気になります
- 油を薄くひき直しながら焼いてください。こそげ取った焦げは香ばしさになるので、へらでこまめにはがすと扱いやすくなります。