もやしサラダ｜レシピと作り方のコツ
一袋で食卓のひと皿が埋まるのが、もやしサラダの心強さです。さっと加熱して水気を切るだけで、しゃきしゃきした食感が長く残ります。あと一品というときに頼りになります。
先生の一言
- 水っぽくなる → もやしを水に取ったためです。ざるに広げて自然に冷ましてください。
- 味が決まらない → 水気を絞らずにあえています。軽く握って水を出してから合わせてください。
- 食感が失われる → ゆですぎです。40秒で上げ、余熱で火が入る分を計算に入れてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- もやし400g（2袋）ざるに広げて洗い、気になればひげ根を取る
- きゅうり1本せん切りにして塩少々で下味
- にんじん50gせん切り
- ハム60g細切り
- 酢大さじ2米酢でも穀物酢でも
- しょうゆ大さじ1と1/2たれ用
- ごま油大さじ1香りづけ
- 砂糖小さじ1先に溶かす
- 塩小さじ1/3味を見て加減する
- すりごま大さじ1仕上げに振る
- こしょう少々好みで
作り方
鍋に湯を沸かし、もやしを強火で40秒ゆでてざるに上げます。
理由: 短時間なら歯ざわりが残ります。
ざるに広げてうちわであおぎ、水に取らずに冷まします。
理由: 水に取ると中まで水を吸って味がぼやけます。
同じ湯でにんじんを20秒ゆで、きゅうりは塩を振って5分おき水気を絞ります。
理由: 下味の塩が余分な水を引き出します。
酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、塩、こしょうを混ぜてたれを作ります。
理由: 砂糖を先に溶かすと味がなじみます。
もやしの水気を手で軽く絞り、野菜とハムを合わせてたれであえます。
理由: 絞ってからあえると味が薄まりません。
冷蔵庫で10分冷やし、すりごまを振ります。
理由: 少し置くと味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるためおすすめしません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま食べてください。 |
アレンジ
- ツナ缶を加えて食べ応えを出す
- 豆板醤小さじ1/3を混ぜてぴりっと辛く
- 戻したわかめを足して中華風に
もやしは水分と食物繊維を含み、かさのある副菜になります。
講師への質問
- ひげ根が気になるときはどうすればいいですか
- 時間があれば手で摘み取ってください。口当たりが良くなります。急ぐときはそのままでも差し支えありません。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- たれと具を別々に冷蔵し、食べる直前にあえてください。水が出にくく、食感も保てます。
- もやしが余ったときはどうすればいいですか
- 袋の水を切って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。炒め物や汁物に回してください。