無限きゅうり｜レシピと作り方のコツ
切って和えるだけなのに箸が止まらない、それでこの名前がついています。無限きゅうりは塩で水気を出してから調味するのが要点で、ごま油と旨みのある素材を合わせると味が決まります。
先生の一言
- 水っぽい → 絞りが足りません。塩をふって10分おき、両手で握るように絞ってください。
- 味が薄い → 水気が残っているためです。塩を足す前に、もう一度絞ってから調味します。
- 翌日にべたつく → 長い作り置きには向きません。当日中、遅くとも翌日までに食べきります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- きゅうり3本(300g)薄い輪切りにする
- 塩小さじ1/2下漬けに使う
- ツナ缶1缶(70g)油をきってほぐす
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出す
- ごま油大さじ1味の要になります
- 鶏がらスープの素小さじ1粉末を使う
- 醤油小さじ1輪郭をつける
- おろしにんにく少々好みで加える
- 黒こしょう少々仕上げにふる
作り方
きゅうりを薄い輪切りにし、塩をふって10分おきます。
理由: 水分を先に出すと味が薄まりません。
両手で握るようにして、しっかり水気を絞ります。
理由: 絞りが甘いと翌日に水が浮きます。
ツナ缶の油をきり、身をほぐします。
理由: 油を残すと味がぼやけます。
ボウルできゅうり、ツナ、調味料をすべて合わせます。
理由: 調味料を先に混ぜておくと均一になります。
ごまと黒こしょうを加え、10回ほど混ぜます。
理由: 混ぜすぎるときゅうりから水が出ます。
冷蔵庫で10分冷やしてから盛りつけます。
理由: 冷やすと味がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日。汁が出たら軽くきってから食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。 |
アレンジ
- かに風味かまぼこに替えて彩りを出す
- ちくわを加えて食べ応えを足す
- 粉唐辛子でぴりっとさせる
きゅうりは水分が多く、ツナと合わせるとたんぱく質も加わります。
講師への質問
- 水が出てしまうときはどうすればいいですか
- 塩で下漬けして10分おき、両手で強く絞ってください。それでも出るときは、食べる直前に調味料と和えるようにします。
- 日持ちはどうすればいいですか
- 冷蔵2日が限度です。作り置きにするなら、きゅうりだけ塩もみして絞っておき、食べるときにツナと調味料を合わせてください。
- にんにくを使いたくないときはどうすればいいですか
- 省いて構いません。代わりにおろし生姜を少々、または削り節をひとつまみ加えると、香りの物足りなさが埋まります。