無限なす｜レシピと作り方のコツ
切って加熱して和えるだけで、なすが驚くほど進みます。無限なすは水分の出方を抑えることが要で、箸の止まらない副菜になる作り方をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → 加熱後に出た水分を必ず捨て、紙で押さえてから和えます。
- 味が薄い → 温かいうちに調味料を和え、10分冷やして含ませます。
- 色が悪い → 水にさらすのは3分までにし、加熱は600Wで3分を守ります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす250g（3本）縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにします
- 油漬けのツナ70g油を軽く切ります
- ごま油大さじ1和えるときに加えます
- 鶏がらスープの素小さじ1うまみの土台です
- しょうゆ小さじ2味を締めます
- 酢小さじ1最後に加えて後味を軽くします
- 白いりごま大さじ1仕上げに混ぜます
- 小ねぎ2本小口切りにします
- おろしにんにく小さじ3分の1少量で香りが立ちます
作り方
なすを5mm厚さの斜め切りにし、水に3分さらします。
理由: 短くさらせばあくだけ抜けて味は残ります。
水気を紙でしっかり押さえます。
理由: 水気が残ると味がぼやけます。
耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて600Wで3分加熱します。
理由: 蒸すことで油を吸わずに仕上がります。
出た水分を捨て、そのまま2分置いて粗熱を取ります。
理由: 水を捨てるだけで味が濃く決まります。
ツナ、ごま油、鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにくを加えて和えます。
理由: 温かいうちに和えると味が入ります。
酢とごまを混ぜ、冷蔵庫で10分冷やします。
理由: 冷やす間に味がなじみます。
器に盛り、小ねぎを散らします。
理由: 青みが加わると見た目が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が崩れるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めるなら600Wで1分です。 |
アレンジ
- ピーマンを加えて彩りと歯ごたえを足す
- ラー油を数滴落としたぴりっとした味
- ツナの代わりにしらすを使った軽い仕立て
なすの水分と食物繊維、ツナのたんぱく質を含みます。
講師への質問
- なすの色をきれいに保つにはどうすればいいですか
- 水にさらすのは3分までにし、加熱後はすぐラップを外して湯気を逃がします。長く蒸らすと色がくすみます。
- 電子レンジがないときはどうすればいいですか
- フライパンにごま油をひき、中火で4分蒸し焼きにします。なすは油を吸いやすいので、油は大さじ1までにしてください。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べる前に汁気を切り、ごまを足して和え直します。