ムースアイス｜レシピと作り方のコツ
空気を含んだ軽さと冷たさが一度に来るのがムースアイスです。生クリームの泡を残したまま凍らせる作り方なので、途中でかき混ぜる手間がいりません。卵を使わない配合にしています。
先生の一言
- かたく凍りすぎる → 冷蔵庫で10〜15分置いてからすくってください。次回は練乳を20g増やすとやわらかくなります。
- 口当たりが重い → 生クリームの泡立てすぎです。角がゆるく倒れる八分立てで止めます。
- 氷の粒が混じる → 牛乳が多すぎます。50mlを超えないようにし、生クリームの割合を保ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 生クリーム200ml乳脂肪分35%前後、直前まで冷蔵庫で冷やします
- 練乳100g加糖のものを使います
- 牛乳50ml冷たいまま使います
- クリームチーズ50g常温に戻してやわらかくします
- グラニュー糖20g甘さを見て加減します
- レモン汁小さじ1後味を締めます
- 冷凍ベリー80g半解凍にして粗く刻みます
- バニラオイル3滴香りづけに使います
作り方
ボウルにクリームチーズ50gを入れ、ゴムべらで1分練ってなめらかにします。
理由: 先に単体でほぐすとダマが残りません。
練乳100gと牛乳50mlを2回に分けて加え、そのつど30秒混ぜます。
理由: 一度に入れると水分が分かれてしまいます。
別のボウルで生クリーム200mlと砂糖20gを3分泡立て、八分立てにします。
理由: 氷水に当てながら泡立てると泡が安定します。
2に生クリームを3回に分けて加え、底からすくうように混ぜます。
理由: 泡をつぶさないことが軽さの正体です。
レモン汁とバニラオイル、刻んだベリーを加えて5回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎると色がにじんで濁ります。
浅い容器に移し、冷凍庫で4時間以上冷やし固めます。
理由: 浅い容器のほうが早く均一に凍ります。
食べる10分前に冷蔵庫へ移してからすくいます。
理由: 少し戻すとムースらしい口当たりに変わります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けるため保存しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。密閉容器に入れて霜を防ぎます。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫で10分置いて食べごろにします。 |
アレンジ
- ベリーを完熟マンゴーの角切りに替えると南国風になります。
- 無糖ココアを大さじ1ふるい入れるとチョコ風味です。
- 刻んだクッキーを大さじ2混ぜると食感の変化がつきます。
乳製品由来のカルシウムとたんぱく質を含みます。
講師への質問
- なめらかに凍らせるにはどうすればいいですか
- 泡立てた生クリームをつぶさず、浅い容器で一気に凍らせてください。途中でかき混ぜる必要はありません。
- クリームチーズがないときはどうすればいいですか
- 水切りしたヨーグルト50gで代用できます。酸味が出るのでレモン汁は小さじ半分に減らしてください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 練乳を80gに減らし、砂糖を省いてください。凍りがかたくなるので冷蔵庫で15分戻します。