みょうがの大量消費｜レシピと作り方のコツ
香りが強くて持て余しがちな薬味も、漬けてしまえば長く楽しめます。みょうがの大量消費のレシピとして、甘酢漬けは色も味も申し分ありません。10個を15分で仕込む手順をご案内します。
先生の一言
- 色が茶色くくすんだ → 熱い漬け汁をかけています。必ず粗熱を取ってから注いでください。
- 酸っぱすぎる → 水を50ml足し、砂糖を大さじ1加えて漬け直してください。半日で味が戻ります。
- 水っぽく味が薄い → 湯通し後の水気が残っています。しっかり拭いてから漬けてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- みょうが10個（150g）根元の硬い部分を薄く落とし、縦半分に切る
- 酢100ml米酢が穏やかで扱いやすい
- 水50ml酸味をやわらげる
- 砂糖大さじ3しっかり溶かす
- 塩小さじ1/2下ゆでにも使う
- 昆布3cm角1枚さっと拭いて漬け汁に入れる
- 赤唐辛子1/2本種を取って輪切りにする
作り方
鍋に酢、水、砂糖、塩、昆布、赤唐辛子を入れ、中火で1分温めて砂糖を溶かします。
理由: 温めると砂糖が溶け、味が均一になります。煮立てません。
火を止めて、そのまま粗熱を取ります。
理由: 熱いままみょうがにかけると、色がくすんで食感も落ちます。
別の鍋に湯を沸かし、みょうがを入れて30秒だけゆでます。
理由: さっと湯通しすると、鮮やかな桃色に発色します。
ざるにあげ、うちわであおいで冷まし、水気をよく拭き取ります。
理由: 水にさらさず冷ますと、香りが逃げません。
保存容器にみょうがを並べ、粗熱の取れた漬け汁を注ぎます。
理由: すき間なく並べると、少ない漬け汁で全体が浸かります。
冷蔵庫で2時間以上おきます。翌日からが食べごろです。
理由: 時間をかけるほど酸味が中まで入り、色も濃くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉容器で2〜3週間が目安です。取り出すときは清潔な箸を使ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | そのままお召し上がりください。温めません。 |
アレンジ
- 細かく刻んで酢飯に混ぜると、香りのよいちらし寿司になります。
- みそ大さじ2とかつお節でみそ漬けにすれば、ご飯のお供になります。
- 天ぷらにすると香りが穏やかになり、たくさん食べられます。
みょうがは食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- みょうがが余ってしまったときはどうすればいいですか
- まず甘酢漬けにしてください。それでも余るなら、刻んで冷凍しておくとみそ汁や薬味にそのまま使えます。
- きれいな桃色にするにはどうすればいいですか
- 30秒の湯通しと、酢を含む漬け汁が発色の条件です。ゆですぎると色も香りも抜けますので時間を守ってください。
- 香りが強すぎると感じるときはどうすればいいですか
- 湯通しを45秒に延ばし、漬ける時間を1日以上とってください。加熱と時間で角がやわらぎます。