鍋ラーメン｜レシピと作り方のコツ
鍋の湯気の向こうで麺がほぐれていく光景は、それだけで食欲を誘います。鍋ラーメンは、具のうま味が出たつゆをそのまま麺に吸わせる仕立てです。麺を伸ばさない入れ方と、つゆの濃さをお伝えします。
先生の一言
- 麺が伸びる → 鍋の中でゆでています。別鍋で短くゆで、最後の1分だけ合わせてください。
- つゆが薄い → 具の水分です。最初にやや濃いめに調え、しょうゆ小さじ1ずつ足して調整します。
- つゆが濁る → 麺のゆで汁が入っています。湯をよくきってから鍋に移してください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 中華麺（生）3玉袋から出して軽くほぐしておく
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- 白菜1/6株（300g）芯はそぎ切り、葉はざく切り
- もやし1袋（200g）さっと洗って水気をきる
- 長ねぎ1本斜め薄切り
- にら1/2束4cm長さに切り、最後に加える
- しめじ1パック（100g）石づきを落としてほぐす
- 鶏がらスープ1200ml薄めに作って具の水分を見込む
- しょうゆ大さじ2味を見ながら加減する
- ごま油大さじ1仕上げに回しかける
- にんにく1かけ薄切りにして最初に入れる
- こしょう少々取り分けてから各自でふる
作り方
鍋にスープとにんにくを入れて中火で煮立て、しょうゆで味を調えます。
理由: 具から水分が出るので、この時点ではやや濃いめにします。
白菜の芯としめじ、長ねぎを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 固いものから先に入れると火の通りがそろいます。
豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で4分、赤みが消えるまで煮ます。
理由: 広げて入れると重ならず、中心まで確実に火が通ります。
白菜の葉ともやしを加え、ふたをして中火で3分煮ます。
理由: ふたをすると蒸気で上の具まで火がまわります。
麺を別鍋で表示より1分短くゆで、湯をきって鍋に加えます。
理由: 別ゆでにするとつゆが濁らず、麺も伸びません。
にらを散らして中火で1分、麺がつゆを吸ったら火を止めます。
理由: 長く煮ると麺が伸びるので、1分で切り上げます。
ごま油を回しかけ、取り分けてから各自でこしょうをふります。
理由: 香りは最後に足すと、湯気とともに立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺を取り出し、つゆと具だけ冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺と野菜の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | つゆと具を弱火で5分温め、麺は都度ゆでて加えてください。 |
アレンジ
- みそ大さじ3を溶いてみそ味の鍋ラーメンに
- 牛乳200mlを加えてまろやかな白いつゆに
- 豆板醤小さじ1とラー油で辛みを立たせた仕立てに
麺の炭水化物と豚肉のたんぱく質を含みます。つゆを飲み干すと塩分が増えます。
講師への質問
- 締めではなく最初から麺を入れてもいいですか
- できますが伸びやすくなります。どうしてもというときは麺を半玉ずつ入れ、そのつど1分だけ煮る形にしてください。
- インスタントの麺を使うときはどうすればいいですか
- 付属のスープは使わず、麺だけ別鍋でゆでてください。付属スープを入れるとつゆが濃くなりすぎ、味が二重になります。
- 野菜を増やしたいときはどうすればいいですか
- もやしとキャベツを足すのが手軽です。かさが増える分つゆも200ml増やし、しょうゆで濃さを取り戻してください。