長芋のステーキ｜レシピと作り方のコツ
長芋のステーキは、外は香ばしく中はほくほくという、長芋の二つの顔が一度に味わえる一品です。厚めに切ってじっくり焼くのが分かれ目になります。
先生の一言
- 中が硬い → 厚く切りすぎです。1.5cmを守るか、ふたをして2分蒸し焼きにしてください。
- 崩れる → 焼いている途中で何度も返したためです。片面3分は動かさないでください。
- べたつく → 水気をふかずに焼いています。ペーパーでしっかりふいてから焼きます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 長芋400g皮をむいて1.5cm厚の輪切り
- バター10gたれを入れる前に加える
- サラダ油小さじ1焼き始めに使う
- しょうゆ大さじ1たれ用
- みりん大さじ1照りを出す
- 酒大さじ1たれをのばす
- 刻みのり適量仕上げに散らす
- 青ねぎ2本小口切り
- 塩少々焼く前に軽くふる
- こしょう少々焼く前に軽くふる
作り方
長芋は皮をむいて1.5cm厚の輪切りにし、酢水に3分さらします。
理由: 変色を防ぎ、ぬめりも軽くなります。
水気をペーパーでふき、塩こしょうを軽くふります。
理由: 水分が残っていると油がはねます。
フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼きます。
理由: 動かさずに焼くと焼き色がきれいにつきます。
バターを加え、しょうゆ・みりん・酒を回し入れ中火で2分からめます。
理由: バターを先に溶かすと香りが立ちます。
皿に盛り、刻みのりと青ねぎを散らします。
理由: のりの香りが甘辛だれとよく合います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。たれごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は水っぽくなるため向きません。 |
| 温め直し | トースターで3分、または弱火のフライパンで2分。 |
アレンジ
- 明太子をほぐしてのせる
- チーズをのせ、ふたをして余熱で溶かす
- バターを使わずポン酢を添えてさっぱりと
長芋は水分と食物繊維、でんぷんを含みます。
講師への質問
- 手がかゆくなるときはどうすればいいですか
- 皮をむく前に酢水で手をぬらすか、ペーパーで持って作業してください。かゆみが出たら酢水で洗います。
- 皮をむかずに焼くときはどうすればいいですか
- ひげ根をコンロの火で焼き切り、よく洗ってから輪切りにしてください。皮ごとのほうが香ばしく仕上がります。
- 変色を防ぐにはどうすればいいですか
- 切ったらすぐ酢水に3分さらしてください。それ以上つけると風味まで抜けてしまいます。