長芋サラダ｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきの歯ごたえがそのまま持ち味になるのが、長芋サラダです。切って和えるだけで5分、包丁の入れ方ひとつで食感が変わります。箸休めにもお酒のあてにも。
先生の一言
- 手がかゆくなる → 皮の近くの成分が原因です。むく前に手を酢水でぬらすと和らぎます。
- べたつく → 和えすぎです。器の上で衣をかけるだけにしてください。
- 味が薄い → きゅうりの水切り不足です。ペーパーで押さえてから和えます。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 長芋250g皮を厚めにむき、5mm角の拍子木切り
- きゅうり1本塩少々でこすってから乱切り
- かいわれ大根1/2パック根を落として半分に切ります
- 焼きのり全形1/2枚手でちぎって仕上げに
- しょうゆ小さじ2和え衣に
- 米酢小さじ2変色止めも兼ねます
- ごま油小さじ2香りづけ
- すりごま大さじ1白ごまを指でひねると香りが立ちます
- 塩少々きゅうりの下味
- わさび小さじ1/3好みで。辛みが苦手なら省きます
作り方
長芋の皮をむき、酢水に2分さらしてから水気をふきます。
理由: 酢水にくぐらせると変色せず、ぬめりも軽くなります。
5mm角の拍子木に切りそろえます。
理由: 太さをそろえると、口の中で歯ごたえがきれいにそろいます。
きゅうりに塩少々をふって3分置き、出た水をふきます。
理由: 水を抜くと和え衣が薄まらず、味がぼやけません。
ボウルにしょうゆ、酢、ごま油、すりごま、わさびを混ぜます。
理由: 先に衣を作っておくと、和え時間が短くて済みます。
食べる直前に長芋ときゅうりを加え、10回ほどさっくり和えます。
理由: 混ぜすぎるとぬめりが出て、しゃきしゃき感が失われます。
器に盛り、かいわれとちぎったのりをのせます。
理由: のりは直前にのせると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安。時間がたつと水が出て食感が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- まぐろの刺身を角切りにして加えると、主菜になる一皿になります。
- 梅肉小さじ1と和えれば、しょうゆを半量にしてさっぱり仕上がります。
- 長芋をすりおろして半量混ぜると、とろりとした食感が加わります。
長芋は炭水化物と食物繊維を、きゅうりは水分を多く含みます。
講師への質問
- 切ったあとに黒く変わるのはどうすればいいですか
- 切り口が空気に触れたためです。酢水に2分さらすか、和え衣の酢を先にからめてください。色が保てます。
- 作りおきできますか
- 和えると水が出ますので、切った長芋ときゅうりを別々に冷蔵し、食べる直前に和えてください。前日の下ごしらえまでなら大丈夫です。
- やまいもとの違いはどうすればいいですか
- 長芋は水分が多く、拍子木切りに向きます。粘りの強いやまいもはすりおろし向きですので、目的で使い分けてください。