ナッコプセ｜レシピと作り方のコツ
ナッコプセは、たこ・ホルモン・えびを一つの鍋で辛く煮込む、にぎやかな韓国の鉄板料理です。素材ごとの下ごしらえと煮る順番を整えたナッコプセの作り方をお伝えします。
先生の一言
- たこが硬くなる → 煮込みすぎです。最後の5分だけ加え、えびに火が通ったらすぐ火を止めてください。
- たれが焦げる → 水が足りません。ふたをして中火を保ち、様子を見て水を50mlずつ足してください。
- ホルモンのにおいが残る → 下ゆでを省いています。熱湯で3分ゆで、水気をしっかりきってから炒めてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ゆでだこ200gひと口大のそぎ切りにする
- 牛または豚のホルモン200g熱湯で3分下ゆでして水気をきる
- えび8尾殻付きのまま背わたを取る
- キャベツ200g3cm角のざく切り
- 玉ねぎ150g1cm幅のくし切り
- にら1/2束5cm長さに切る
- コチュジャン大さじ2他の調味料と先に混ぜる
- 粉唐辛子大さじ1辛さの好みで加減する
- 醤油大さじ2味の芯になる
- みりん大さじ2たれのつやを出す
- にんにく2片すりおろす
- ごま油大さじ1炒め始めに使う
- 水150ml焦げつき防止に少しずつ足す
作り方
ホルモンを熱湯で3分下ゆでし、ざるに上げて水気をきります。
理由: 余分な脂とにおいが抜け、たれが絡みやすくなります。
コチュジャン・粉唐辛子・醤油・みりん・にんにくを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に混ぜておくとむらなく味が回ります。
フライパンにごま油を熱し、ホルモンを中火で5分炒めます。
理由: しっかり火を入れてから他の具を加えます。
玉ねぎとキャベツを加え、中火で4分炒め合わせます。
理由: 野菜の水分が出て、たれがなじみやすくなります。
たれと水を加え、ふたをして中火で6分煮ます。
理由: 蒸し煮にすると味が野菜の芯まで入ります。
たことえびを加え、中火で5分、えびの中心まで火を通します。
理由: たこは煮すぎると硬くなるので最後に入れます。
にらを散らし、30秒でざっと混ぜて火を止めます。
理由: 余熱で色よく仕上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日を目安に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | たことえびの食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水を大さじ2加えてふたをし、中火で4分温めます。 |
アレンジ
- 残ったたれにご飯200gととろけるチーズを加え、中火で3分炒めると締めの一皿になります。
- ホルモンを鶏もも肉に替えると、下ゆでなしで作れて扱いやすくなります。
- 粉唐辛子を小さじ1に減らし、砂糖小さじ1を足すと家族向けの辛さになります。
魚介と肉のたんぱく質、野菜の食物繊維を一皿で組み合わせています。
講師への質問
- ホルモンが手に入らないときはどうすればいいですか
- 豚バラ肉200gで代用できます。下ゆでは不要で、中火で4分、脂が透き通るまで炒めてから野菜を加えてください。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を省き、コチュジャンを大さじ1に減らして醤油を大さじ2と1/2にしてください。仕上げにごま油を小さじ1足すとまとまります。