生ハムパスタ｜レシピと作り方のコツ
塩気と香りが強いので、味つけはほとんどいりません。生ハムパスタは仕上げにのせるだけで一皿が締まり、来客の日にも急な夕食にも使える組み立てになっています。
先生の一言
- 塩辛い → 麺のゆで塩と仕上げの塩を減らします。生ハムの分を計算に入れてください
- 麺がぱさつく → ゆで汁を大さじ1ずつ足し、油とよく混ぜてから盛りつけます
- トマトの酸味が強い → 炒める時間を1分延ばすか、砂糖をひとつまみ加えると丸くなります
18分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm。表示どおりにゆでる
- 生ハム60gそのまま食べられる食肉加工品。仕上げに手でちぎってのせる
- ミニトマト12個(180g)へたを取って半分に切る
- にんにく1かけ薄切りにして芽を取る
- オリーブ油大さじ3半量を炒め用、半量を仕上げ用に分ける
- ルッコラまたはベビーリーフ40g洗って水気をよくきる
- 粉チーズ15g仕上げにふる
- 黒こしょう少々粗くひく
- 塩ひとつまみ生ハムの塩気を見てから加減する
- ゆで汁60g乳化用に取り置く
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1(分量外)を入れてスパゲッティを表示どおりにゆでます。
理由: ソースを煮込まない料理なので、麺はきっちりゆでます
フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2とにんにくを入れ、弱火で2分温めます。
理由: 弱火から始めると香りが油に移り、苦みが出ません
ミニトマトを加え、中火で3分、皮がはじけて軽く崩れるまで炒めます。
理由: 崩れた分がソースのとろみになります
ゆで上げた麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で1分あおってなじませます。
理由: ゆで汁と油を混ぜ合わせることで、麺に味が乗ります
火を止め、残りのオリーブ油を回しかけ、味を見て塩をひとつまみ加えます。
理由: 生ハムの塩気が加わるので、ここでは控えめにします
器に盛り、生ハムをちぎってのせ、葉野菜と粉チーズ、黒こしょうを散らします。
理由: 生ハムは仕上げに。熱で塩気が立ちすぎず、香りも残ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてでどうぞ。生ハムは開封後、冷蔵で2日を目安に使いきってください |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません |
| 温め直し | 温め直しは想定していません。麺だけ温める場合は油を少し足してください |
アレンジ
- モッツァレラを50g加えると、塩気に丸みが出ます
- 生ハムを火を通したベーコンに替えると、こくのある味に変わります
- レモンの皮をすりおろしてふると、後味が軽くなります
生ハムはたんぱく質と塩分を含みます。塩気が強いので量は控えめにしてください。
講師への質問
- 生ハムは加熱した方がいいですか
- そのまま食べられるよう加工された製品なので、仕上げにのせる使い方で構いません。気になる方は同量のベーコンに替え、中まで火を通してください。
- 塩加減はどう決めればいいですか
- 生ハムをのせる前に味を見てください。この時点で少し薄いくらいがちょうどよく、あとから塩気が乗ってきます。
- 冷製にもできますか
- できます。麺を表示より1分長くゆでて冷水でしめ、水気をきってからオリーブ油をからめ、具をのせてください。