ルッコラの扱い方｜レシピ・選び方・保存
噛むとごまに似た香りと軽い辛みが広がるのがルッコラです。生でサラダにするだけでなく、加熱して香りを落ち着かせるレシピも幅広く、肉料理の付け合わせやパスタの仕上げにも使えます。
先生の一言
- 葉が濃い緑色で、葉先までぴんと張っているもの
- 切り口が変色せずみずみずしいもの
- 葉が15cmほどまでの若いもののほうが辛みが穏やかです
旬の時期
3月〜5月と9月〜11月（ハウス栽培で通年）
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、袋に入れて野菜室に立てて保存します。傷みやすいので2〜3日で使い切るのが目安です。
下ごしらえ
- ボウルに張った水の中で振り洗いして根元の土を落とす
- 冷水に5分さらしてから水気をしっかり切る
- 使う直前に手でちぎる（包丁より香りが残ります）
ルッコラを使った料理
- サラダ
- 生ハムと合わせた前菜
- ピザの仕上げ
- パスタ
- ソテーの付け合わせ
- おひたし
- スープの浮き実
- 卵焼きの具
緑黄色野菜のひとつで、カロテンやビタミンK、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 辛みが強すぎるときはどうすればいいですか
- 氷水に10分さらすと角が取れます。オリーブ油をからめてもとがった風味が丸くなります。
- 加熱して使いたいときはどうすればいいですか
- 強火で20秒だけ炒めるか、仕上げに余熱で和える程度にします。長く火を通すと香りが飛び水っぽくなります。
- 洗ったあとの水気はどうすればいいですか
- サラダスピナーか、ふきんで包んで軽く振って落とします。水が残ると味がぼやけます。