生ハムサンドイッチ｜レシピと作り方のコツ
塩気と熟成の香りだけで味が決まる、材料の少ない一品です。生ハムサンドイッチは、パンの選び方と水気の処理で仕上がりが大きく変わります。作り方をお伝えします。
先生の一言
- 時間が経つとパンがべたつく → 野菜の水気を拭き切れていません。ペーパーで押さえ、油脂の膜を先に塗ってください。
- 塩辛く感じる → 重ねすぎです。1人分30gを目安に、たたんで枚数を減らしてください。
- 切ると具がずれる → 包んで5分休ませてから、刃の長い包丁を前後に引いて切ってください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- バゲット1本（約250g）長さを三等分に切ります
- 生ハム90gそのまま食べられる市販の加工品を使います
- クリームチーズ60g室温に戻してやわらかくします
- ルッコラ40g洗って水気を完全に拭きます
- ミニトマト6個半分に切り、種の水気を軽く落とします
- 無塩バター20g室温でやわらかく戻します
- はちみつ小さじ1塩気と合わせる隠し味です
- オリーブオイル大さじ1仕上げに回しかけます
- 黒こしょう少々粗びきを挽きたてで
作り方
バゲットを三等分にして横に切れ目を入れ、トースターで2分、軽く色づくまで温めます。
理由: 軽く焼くと水気を吸いにくく、時間が経ってもへたりません。
粗熱を3分取ってから、切り口にバターを薄く塗ります。
理由: 熱いまま塗るとバターが染み込み、輪郭がぼやけます。
クリームチーズにはちみつと黒こしょうを混ぜ、切り口の下側に塗ります。
理由: 油分の膜が、野菜から出る水を止めます。
ルッコラを敷き、生ハムを軽くたたんで空気を含ませながら重ねます。
理由: たたむと厚みが出て、口当たりが軽くなります。
ミニトマトを断面が上になるよう並べ、オリーブオイルを回しかけます。
理由: 断面を上にすると、汁がパンに落ちにくくなります。
上のパンをかぶせ、ラップで包んで5分置いてから半分に切ります。
理由: 少し置くと具が落ち着き、切り口がきれいに出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作った当日中です。持ち歩くなら包んで保冷剤を添え、3時間以内を目安にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。野菜が解凍で水っぽくなります。 |
| 温め直し | 温め直しは向きません。冷蔵から出して10分置き、室温に戻して食べてください。 |
アレンジ
- クリームチーズを水切りしたやわらかいチーズに替えると、甘みが増して果物とも合います。
- ルッコラのかわりに葉物と薄切りの洋なしを合わせると、季節の一皿になります。
- バゲットを全粒粉の食パンに替えると、香ばしさが加わります。
生ハムのたんぱく質と塩分、パンの炭水化物を含みます。
講師への質問
- パンは何を選べばいいですか
- 皮のしっかりしたバゲットが基本です。やわらかい食パンを使うなら、軽く焼いて水気の処理を丁寧にしてください。
- 生ハムの量はどうすればいいですか
- 1人分30gが目安です。塩気が強いので、増やすより広げてたたみ、口に入る面積を増やすほうが満足感が出ます。
- 持ち運ぶときはどうすればいいですか
- ラップで隙間なく包んでから紙で巻いてください。保冷剤を添えて3時間以内が目安です。