生クリームのカルボナーラ｜レシピと作り方のコツ
とろりとしたソースが麺に絡む、休日のごちそうめんです。生クリームのカルボナーラは、火を止めてから卵液を合わせるのが決め手。ここさえ守れば、なめらかなソースが失敗なく作れます。
先生の一言
- 卵が固まってぽろぽろになる → 火にかけたまま合わせています。必ず火を止め、10秒待ってからソースを入れてください。
- ソースがゆるい → 麺の水気が多すぎます。湯切りをしっかりし、極弱火で10秒ずつ加熱してとろみを見ます。
- 塩辛い → ベーコンの塩気と粉チーズが重なっています。ゆで湯の塩を小さじ2に減らしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mmが絡みやすくおすすめです
- ベーコン(ブロック)120g1cm角の棒状に切ります
- 生クリーム150ml乳脂肪35%前後を使います
- 卵黄3個分室温に戻しておきます
- 粉チーズ40g卵黄と先に混ぜます
- にんにく1かけ包丁の腹でつぶします
- オリーブ油大さじ1
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- 黒こしょう小さじ1/2粗びきを仕上げにたっぷり
作り方
卵黄、粉チーズ、生クリームをボウルで混ぜ、ソースを作っておきます。
理由: 先に合わせておくと、麺と和えるときにあわてません。
鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れて麺を袋の表示より1分短くゆでます。
理由: 最後にソースで温めるので、少しかためが仕上がりよく決まります。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを移します。
理由: 弱火でゆっくり熱すると焦げずに香りだけ出ます。
ベーコンを加えて中火で4分、脂が透き通り縁が色づくまで焼きます。
理由: 中心までしっかり加熱し、出た脂をソースのこくに使います。
にんにくを取り出して火を止め、ゆで汁大さじ3を加えてなじませます。
理由: 火を止めるのが最重要です。熱いままだと卵が固まります。
ゆで上がった麺を入れて絡め、ソースを一気に加えて手早く30秒混ぜます。
理由: 余熱でとろみがつきます。とろみが弱ければ極弱火で10秒ずつ様子を見ます。
器に盛り、黒こしょうをたっぷりひいていただきます。
理由: 香りが立ち、こってりした味が引き締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中にお召し上がりください。作り置きには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | どうしてもの場合は牛乳大さじ2を足し、弱火でほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- ベーコンを厚切りの豚バラ肉に替え、香ばしく焼きます。
- きのこを100g加えて具だくさんにします。
- 生クリームを半量牛乳に替え、軽い口当たりにします。
卵と乳製品に由来するたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 卵が固まってしまうのはどうすればいいですか
- 火を完全に止め、フライパンの底が手で触れるくらいまで10秒ほど待ってからソースを入れてください。それでも心配なら、鍋から外して和えます。
- 全卵で作ってもいいですか
- 卵黄3個の代わりに全卵2個でも作れます。とろみは軽くなりますので、粉チーズを5g増やすと落ち着きます。
- 生クリームが余ったらどうすればいいですか
- クリームパスタやグラタン、スープに回せます。開封後は冷蔵で2〜3日が目安ですから、早めにお使いください。