ナンカレー｜レシピと作り方のコツ
ナンカレーは、焼きたてのナンでカレーをすくって食べるのが醍醐味です。発酵は30分、フライパンで焼けるナンと、トマトベースのチキンカレーを一緒に組み立てます。
先生の一言
- ナンが膨らまない → 湯が熱すぎてイーストが働かなかった可能性があります。指を入れてぬるいと感じる40度が目安です。
- カレーが分離した → 生クリームを入れてから沸騰させたのが原因です。弱火で温める程度にとどめます。
- ナンがかたい → こね不足かのばしすぎです。5分しっかりこね、厚さ5mmまでにとどめてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250gナン用。ふるっておきます
- ドライイースト3gぬるま湯に溶かしてから使います
- 砂糖10gイーストの働きを助けます
- 塩（生地用）3gイーストと直接触れないよう離して入れます
- ぬるま湯150ml40度前後。熱すぎると膨らみません
- ヨーグルト30g無糖。常温に戻します
- サラダ油大さじ1生地とボウルに塗る用
- 鶏もも肉400g3cm角に切り、余分な脂を取ります
- 玉ねぎ200gみじん切り
- カットトマト缶200g汁ごと使います
- カレー粉大さじ2弱火でなじませます
- 生クリーム100ml牛乳でも可。仕上げに加えます
- にんにく1片すりおろします
- 塩（カレー用）小さじ1最後に味を見てから
作り方
強力粉、イースト、砂糖、塩、ヨーグルト、ぬるま湯を混ぜて5分こねます。
理由: 表面がなめらかになるまでが目安です
油を塗ったボウルに入れ、ラップをして30から40度で30分発酵させます。
理由: 倍にふくらむと焼いたとき気泡が出ます
別の鍋で玉ねぎとにんにくを中火で6分、色づくまで炒めます。
理由: ここで甘みを作るとカレーの土台になります
鶏肉を加えて中火5分炒め、カレー粉を弱火で1分なじませます。
理由: 弱火にするのはカレー粉を焦がさないためです
トマト缶と水100mlを入れ、ふたをして弱火で15分煮ます。
理由: じっくり煮ると鶏肉の中心まで火が通ります
生クリームと塩を加え、弱火で3分、ひと煮立ちさせて火を止めます。
理由: 沸騰させると分離するので弱火を守ります
生地を4等分して楕円にのばし、中火で片面2分ずつ焼きます。
理由: ふたをすると中まで火が入りふっくらします
保存と温め直し
| 冷蔵 | カレーは冷蔵で3日、ナンは1日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ナンは1枚ずつ包んで冷凍で3週間、カレーは1か月が目安です。 |
| 温め直し | ナンは霧を吹いてトースターで2分、カレーは鍋で弱火5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉をひよこ豆200gに替えると、豆のカレーになります。
- カレー粉にガラムマサラ小さじ1を足すと香りが立ちます。
- ナンの生地にチーズを包むと、食べごたえが増します。
小麦粉と鶏肉、乳製品を組み合わせた献立です。ナンは1人1枚を目安にしてください。
講師への質問
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- フライパンで十分です。よく熱してから中火にし、ふたをして片面2分ずつ焼くと内側がふっくら仕上がります。
- 発酵の時間が取れないときはどうすればいいですか
- ベーキングパウダー小さじ2に替えてイーストを省けば、こねてすぐ焼けます。気泡は少なめですが十分においしくできます。
- 辛さを子ども向けにするにはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1に減らし、生クリームを120mlに増やしてください。仕上げにはちみつ小さじ1でも和らぎます。