ナンバーケーキ｜レシピと作り方のコツ
数字の形に切った土台にクリームを絞り、果物を並べていきます。ナンバーケーキは誕生日や記念日に年齢を形にするお菓子で、型紙さえ作れば特別な道具は要りません。
先生の一言
- 土台が割れた → 焼いてすぐ動かしています。天板の上で完全に冷まします。
- クリームがだれた → 泡立て不足か室温が高すぎです。氷水にボウルを当てて立て直します。
- 数字の形がゆがんだ → 切ったあと冷蔵庫で15分冷やしてから焼きます。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉120gふるっておく
- アーモンドパウダー40g薄力粉と合わせる
- 無塩バター100g室温でやわらかくする
- 粉糖60gだまをつぶす
- 卵1個室温に戻し溶きほぐす
- 生クリーム200ml冷やしたまま使う
- グラニュー糖18gクリーム用
- いちご8個へたを取り縦半分に切る
- ブルーベリー30g洗って水気をふく
- ミントの葉少々飾り用
作り方
紙に数字の型紙を描き、切り抜いておきます。
理由: 先に作ると生地を休ませる間に迷いません。
バターと粉糖を2分すり混ぜ、卵を三回に分けて加えます。
理由: 分けて加えると分離しません。
粉類を混ぜてまとめ、冷蔵庫で1時間休ませます。
理由: 休ませると焼き縮みが減ります。
5mm厚にのばし、型紙を当てて同じ形を2枚切り出します。
理由: 2枚重ねる前提で切り出します。
170度のオーブンで18分焼き、天板の上で冷まします。
理由: 熱いうちに動かすと割れます。
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。
理由: 冷やしたボウルだと早く立ちます。
1枚にクリームを絞り、果物を並べ、もう1枚を重ねて飾ります。
理由: 土台を冷やしてから重ねると崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 組み立て後は冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 土台のみ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷蔵庫から出して15分置いてから切ります。 |
アレンジ
- 数字を文字に替える
- チョコ生地にする
- 果物をぶどうとみかんに替える
バターと生クリームを使うため、脂質を含みます。
講師への質問
- 型紙の大きさはどうすればいいですか
- 高さ20cm、幅12cmほどで描くと4人分になります。天板に2枚並ぶかを先に確かめてください。
- 前日に準備するにはどうすればいいですか
- 土台を焼いて密閉保存し、当日にクリームと果物を組み立ててください。組んでから置くと湿けます。