ナシゴレン｜レシピと作り方のコツ
甘辛くて、少しだけ辛い。東南アジアの焼き飯であるナシゴレンは、手に入りやすい調味料に置き換えたレシピなら家のフライパンでも近い味になります。しっかり火を通した目玉焼きをのせれば献立が締まります。
先生の一言
- べたつく → ご飯は少し固めに炊き、強めの中火で水分を飛ばしながら炒めます。
- 味が濃すぎる → ケチャップを大さじ2に減らし、レモンを多めに添えて調えます。
- 辛くなりすぎた → 豆板醤を小さじ1/2にし、ケチャップを大さじ1足してください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g少し固めに炊いたものが向く
- 鶏もも肉150g1.5cm角に切る
- むきえび100g背わたを取って洗い、水気を拭く
- 玉ねぎ1/2個（約100g）みじん切り
- にんにく2かけ（約12g）みじん切り
- 卵3個黄身までしっかり火を通した目玉焼きにする
- ケチャップ大さじ3甘みととろみの土台
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 豆板醤小さじ1辛さはお好みで加減
- サラダ油大さじ2
- きゅうり1/2本薄切りにして添える
- レモン1/4個くし形に切って添える
作り方
ケチャップ、オイスターソース、しょうゆ、豆板醤を混ぜておきます。
理由: 先に合わせると炒める時間が短くて済みます。
フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと玉ねぎを弱火で2分炒めます。
理由: 弱火で香りだけ引き出します。
鶏肉を加え中火で5分、えびを加えて2分、どちらも中心まで火を通します。
理由: えびは色が変わってから1分は加熱します。
油大さじ1を足してご飯を入れ、強めの中火で3分ほぐしながら炒めます。
理由: 押しつけずに切るように混ぜると粒が立ちます。
合わせ調味料を回し入れ、2分炒めて全体になじませます。
理由: 鍋肌から入れると香ばしさが出ます。
別のフライパンで卵を割り入れ、ふたをして黄身まで固く焼きます。
理由: 卵は中心まで加熱してください。
皿に盛って目玉焼きをのせ、きゅうりとレモンを添えます。
理由: レモンを絞ると甘辛さが引き締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。目玉焼きは別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒飯部分のみ、1食ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 600Wで2分30秒。凍ったままなら4分が目安です。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚ひき肉に替えると、こくが増して作りやすくなります。
- えびを省き、しっかり火を通した薄切り肉だけで作ってもまとまります。
- 仕上げに揚げた小玉ねぎを散らすと、香ばしさが加わります。
ご飯に鶏肉、えび、卵が加わり、たんぱく質もとれる一皿です。
講師への質問
- 本場の調味料が手に入らないときはどうすればいいですか
- ケチャップとオイスターソース、しょうゆ、豆板醤の組み合わせで近い味になります。甘みが足りなければ砂糖を小さじ1足してください。
- ご飯がべたついてしまうときはどうすればいいですか
- 炊くときの水を1割減らし、炒める前に平らに広げて粗熱をとってください。フライパンは十分に熱してから使います。
- 辛さを子どもに合わせたいときはどうすればいいですか
- 豆板醤を入れずに作り、大人の分だけ取り分けてから加えてください。ケチャップの甘みだけでも十分にまとまります。