なすのグラタン｜レシピと作り方のコツ
とろりとしたなすとチーズは、相性のよさが食べた瞬間にわかります。なすのグラタンは、ホワイトソースを作らずミートソースとチーズだけでも十分こくが出ます。
先生の一言
- 失敗例: 底に水がたまる → 対処: ソースの煮詰めが足りません。水分が半分になるまで中火で煮てください。
- 失敗例: なすが油をすいすぎる → 対処: 油を一度に入れています。フライパンをよく温めてから2回に分けて足します。
- 失敗例: 表面が焦げて中が冷たい → 対処: 温度が高すぎます。200℃で20分に切り替えてください。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- なす4本(320g)1cm厚さの輪切りにし、水に5分さらします
- 合いびき肉200g冷蔵庫から出して5分置きます
- 玉ねぎ1個(200g)みじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- トマト缶(カット)1缶(400g)汁ごと使います
- オリーブ油大さじ3なすを焼く分と炒める分に分けます
- 塩小さじ2/3肉とソースに分けて入れます
- こしょう少々仕上げに軽くふります
- 砂糖小さじ1トマトの酸味をやわらげます
- ピザ用チーズ100g全体に広げてのせます
- パン粉大さじ2焼き色と香ばしさを出します
作り方
なすの水気をふき、オリーブ油大さじ2を熱したフライパンで中火5分、両面を焼きます。
理由: 先に焼くと油を吸いすぎず、水っぽくなりません。
同じフライパンに残りの油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めます。
理由: 弱火にしないとにんにくが焦げて苦くなります。
玉ねぎを中火で4分、ひき肉を加えてさらに4分、色が変わるまで炒めます。
理由: ひき肉は塊をほぐしながら、中心まで確実に火を通します。
トマト缶、塩、砂糖を加え、中火で10分、水分が半分になるまで煮ます。
理由: 煮詰めておかないと焼いたときに底に水が出ます。
耐熱皿になす、ソース、なす、ソースの順に重ね、チーズとパン粉をのせます。
理由: 重ねる順を守ると、切り分けたとき層が崩れません。
220℃のオーブンで15分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
理由: 高温短時間だと、なすが煮崩れず形が残ります。
取り出して5分置いてから切り分けます。
理由: 少し落ち着かせると、切り口がきれいに立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。皿ごとラップで覆います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ取り分けて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで3分温めたあと、トースターで4分焼くと表面が戻ります。 |
アレンジ
- ゆでたマカロニ80gを層に加えてボリュームを出します。
- ミートソースをツナ缶1個に替え、軽い味に仕上げます。
- 仕上げに乾燥バジル小さじ1/2をふります。
ひき肉とチーズからたんぱく質を、なすとトマトから食物繊維を含みます。
講師への質問
- なすのあくが気になるときはどうすればいいですか
- 切ってから水に5分さらし、水気をしっかりふきます。長くさらすと風味まで抜けます。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- トースターで10〜12分焼けます。焦げそうならアルミ箔をかぶせてください。
- 前日に作っておくにはどうすればいいですか
- 焼く前の状態まで作って冷蔵し、当日は室温に20分戻してから焼くと中心まで温まります。