なす味噌｜レシピと作り方のコツ
油をまとったなすにみそのこくがからむと、ご飯が進んで止まりません。なす味噌はフライパンひとつ、15分で仕上がる夏の定番おかずです。
先生の一言
- 失敗例: なすがべちゃっとする → 対処: 炒める前に水にさらしすぎています。切ったらすぐ焼き、水気は必ずふきます。
- 失敗例: みそが焦げた → 対処: 強火で長く炒めています。調味料を入れたら中火で2分までにしてください。
- 失敗例: 味が薄い → 対処: なすから水が出ています。ふたを取り、中火で1分水分を飛ばします。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす4本(320g)縦半分にしてから1.5cm幅の斜め切りにします
- ピーマン2個(60g)種を取り、一口大の乱切りにします
- 豚こま切れ肉150g大きいものは食べやすく切ります
- ごま油大さじ2なすがよく吸うので温めてから使います
- みそ大さじ2調味料を先に混ぜ合わせておきます
- 砂糖大さじ1みそと合わせて溶かします
- みりん大さじ1照りを出します
- 酒大さじ1みそをのばします
- しょうゆ小さじ1香りを足します
- しょうが1かけ(10g)すりおろします
作り方
みそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、しょうがを混ぜ合わせておきます。
理由: 先に合わせると、炒めながら味を決めずにすみ焦げつきません。
フライパンにごま油を入れ中火で30秒温め、なすを入れて3分炒めます。
理由: 油が温まってから入れると、吸う量が減ります。
豚肉を加え、中火で3分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 肉の中心まで火を通してから調味料を入れます。
ピーマンを入れ、中火で1分炒めます。
理由: あとから入れると色と歯ざわりが残ります。
合わせ調味料を回し入れ、中火で2分、全体にからめます。
理由: みそは焦げやすいので、入れてからは手早く動かします。
火を止め、ふたをして2分置きます。
理由: 余熱でなすの中心まで味が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。なすの食感はやや柔らかくなります。 |
| 温め直し | 600Wで1分30秒、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- 豚肉を厚揚げ1枚に替えて、精進仕立てにします。
- 仕上げに一味唐辛子をひとふりして辛みを足します。
- みょうがの薄切りを最後に散らして香りを変えます。
豚肉からたんぱく質を、なすとピーマンから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 油を控えたいときはどうすればいいですか
- なすを600Wで3分加熱してから炒めてください。油は大さじ1で足ります。
- みその種類は何を使えばいいですか
- 普段お使いのもので構いません。赤みそなら砂糖を小さじ2増やすと角がとれます。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 汁気を1分飛ばしてから冷まします。カップに入れると他のおかずに色が移りません。