なすの味噌炒め｜レシピと作り方のコツ
なすの味噌炒めは、甘辛い味噌がとろりと絡んでご飯が止まらなくなる一皿です。夏の終わりの少し皮が張ったなすでも、油との相性がよく、やわらかく仕上がります。
先生の一言
- なすが油を吸って重くなる → 切って水に3分さらして拭き、最初に油大さじ2を回してから炒めます。
- 味噌が焦げて苦い → 調味料は火を弱めてから入れ、絡めるのは2分までにします。
- 肉が固くなる → 豚こまは4分で色が変わったら、それ以上炒め続けないでください。
20分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- なす4本（400g）乱切りにして水に3分さらします
- ピーマン2個（70g）種を取って乱切りにします
- 豚こま切れ肉150g大きいものは一口大に切ります
- サラダ油大さじ2最初に全量を回し入れます
- 味噌大さじ2（36g）先に調味料と溶き合わせます
- みりん大さじ2味噌を溶く役目も兼ねます
- 砂糖大さじ1甘みの土台になります
- 酒大さじ1味噌をなめらかに伸ばします
- しょうゆ小さじ1味を締めるために少量だけ
- おろししょうが小さじ1チューブなら同量で構いません
- 白いりごま小さじ1仕上げに指でひねってふります
作り方
味噌大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を混ぜます。
理由: 先に合わせておくと、炒めている間に味噌がだまになりません。
なす4本を乱切りにして水に3分さらし、水気をしっかり拭きます。
理由: 水気が残ると油がはね、味も薄まります。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを4分炒めます。
理由: 最初に油を回すと、後から油を足さずに済みます。
豚こま150gを加え、色が完全に変わるまで中火で4分炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから次に進みます。
ピーマンを加えて1分炒め、合わせ調味料を回し入れます。
理由: ピーマンは最後に入れると色が残ります。
弱めの中火で2分、たれが絡んでつやが出たら火を止めます。
理由: 煮詰めすぎると味噌が焦げて苦くなります。
器に盛り、白いりごま小さじ1をふります。
理由: ごまの香りで味噌の甘さが締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間。なすは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- 豚こまを厚揚げ200gに替えて精進風にする
- 一味唐辛子を少々加え、ご飯のおかず寄りにする
- 仕上げに大葉を刻んでのせる
味噌と砂糖で塩気と甘みが強めです。副菜は薄味に合わせると全体がまとまります。
講師への質問
- 味噌がだまになるときはどうすればいいですか
- 味噌は必ずみりんと酒で先に溶いてから加えてください。フライパンの中で溶かそうとするとだまが残ります。
- 油を減らしたいときはどうすればいいですか
- なすを耐熱皿に広げて600Wで3分加熱してから炒めると、油は大さじ1で足ります。
- 辛みを足したいときはどうすればいいですか
- 豆板醤を小さじ1/2、合わせ調味料に混ぜてください。入れすぎると味噌の甘みが消えます。