なすのお弁当おかず｜レシピと作り方のコツ
冷めても色よく、油をまとったなすはご飯に寄り添います。なすのお弁当おかずを、水気を出さない下処理から甘辛だれのからめ方まで、朝10分で作れるレシピにしました。
先生の一言
- べちゃつく → 汁気が残っています。仕上げに強めの中火で1分飛ばします。
- 色が悪い → 皮目から焼いていません。切ったらすぐ焼き始めます。
- 油っぽい → 切ったなすに片栗粉をまぶすと油の吸収が抑えられます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- なす3本(240g)縦半分にして1cm厚さの斜め切り
- ピーマン2個種を取り一口大に切る
- 片栗粉小さじ2なすにまぶして汁気を抑える
- ごま油大さじ1.5先に鍋へ回す
- 醤油大さじ1.5たれ用
- みりん大さじ1.5たれ用
- 砂糖小さじ1照りを出す
- 味噌小さじ1冷めても味がぼけない
- 白いりごま小さじ1仕上げに
作り方
なすは切ったらすぐ片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれを抱えて汁もれを防ぎます。
ごま油を熱し、なすを皮目から中火で3分焼きます。
理由: 皮から焼くと色が鮮やかに残ります。
返してピーマンを加え、2分炒めます。
理由: 後入れで食感と色を残します。
醤油・みりん・砂糖・味噌を混ぜて回し入れます。
理由: 合わせてから入れると味むらが出ません。
中火で2分、汁気がほぼなくなるまでからめます。
理由: 弁当は汁気を飛ばすほど安心です。
ごまを振り、バットに広げて完全に冷まします。
理由: 冷ましてから詰めると水滴がつきません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1回分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら600Wで1分、冷凍は前夜に冷蔵へ移します。 |
アレンジ
- 豚こま100gを加えて主菜にする
- しし唐に替えて彩りを変える
- 粉山椒少々で味を締める
なすは水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 朝に手早く作るにはどうすればいいですか
- 前夜になすを切って片栗粉をまぶし、たれを合わせて冷蔵しておきます。朝は焼いてからめるだけの6分で済みます。
- 弁当で色が悪くなるときはどうすればいいですか
- 皮目から焼き、火を入れすぎないことです。仕上げに酢を数滴落とすと紫色が保たれやすくなります。
- 冷凍したものはどうすればいいですか
- 前夜に冷蔵へ移して自然解凍し、朝に600Wで40秒温め、冷ましてから詰めてください。