なすのパスタ｜レシピと作り方のコツ
油を吸ったなすが、トマトの酸味と出会うと一気にごちそうになります。なすのパスタは、なすを先に焼き付けるかどうかで仕上がりが分かれます。その一手間を含めた手順にしました。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎてべたつく → 切ったあと5分ほど置いて表面の水気を拭き、油を熱してから入れてください。
- ソースが水っぽい → 煮詰めが足りません。麺を入れる前に、木べらで底に線が引ける濃さまで詰めます。
- 酸味が強い → 砂糖を小さじ2分の1追加し、火を弱めて3分煮てください。オリーブ油を小さじ1足しても和らぎます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mmが扱いやすいです
- なす3本（約240g）縦半分に切り、1cm厚さの半月切りにします
- トマト水煮缶1缶（400g）ホール缶は手でつぶしておきます
- にんにく2片薄切りにして芽を取り除きます
- 玉ねぎ2分の1個（約100g）みじん切りにします
- オリーブ油大さじ4なすを焼く分と炒める分に分けて使います
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
- 塩小さじ1と2分の1ゆで湯用と味つけ用に分けます
- 砂糖小さじ2分の1トマトの酸味を和らげます
- 粉チーズ大さじ3仕上げにふります
- 大葉6枚せん切りにして最後に散らします
- 黒こしょう少々粗びきを使います
作り方
フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすを中火で片面2分ずつ焼き付けます。焼けたら一度取り出します。
理由: 先に焼き色をつけると、煮込んでも形が崩れず香りも出ます。
同じフライパンに油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分ゆっくり熱します。
理由: 弱火で香りを油に移します。強火だとにんにくが焦げて苦くなります。
玉ねぎを加えて中火で4分炒め、透き通ってきたらトマト缶を入れます。
理由: 玉ねぎの甘みを先に出すと、砂糖を足しすぎずに済みます。
中火で8分煮ます。ときどき混ぜ、水分が3分の2になるまで詰めます。塩小さじ2分の1と砂糖で味を調えます。
理由: 煮詰めることで酸味が飛び、麺にからむ濃さになります。
別鍋に湯2リットルを沸かし、塩小さじ1を入れてスパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 残りの1分はソースの中で仕上げます。麺に味が入ります。
ソースに焼いたなすを戻し、ゆで上がった麺とゆで汁50mlを加えて中火で1分あえます。
理由: ゆで汁の澱粉が、油と水分をつないでソースをまとめます。
火を止め、粉チーズと黒こしょうを混ぜ、皿に盛って大葉を散らします。
理由: チーズは火を止めてから入れると、固まらずなめらかに混ざります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、水を大さじ2足しながら温め直します。 |
アレンジ
- ベーコン60gを玉ねぎと一緒に炒めてこくを足す
- モッツァレラを一口大にちぎって最後に混ぜる
- トマト缶を使わず、オリーブ油とにんにくだけの塩味に組み替える
なすとトマトを使うため、野菜由来のカリウムや食物繊維を含みます。
講師への質問
- なすの皮がかたく感じます。どうすればいいですか
- 縞目に皮をむいてから切ってください。三か所ほど残す程度にすると、色も食感も両立します。
- 生のトマトで作ってもいいですか
- 作れます。完熟トマト4個を湯むきしてざく切りにし、煮る時間を12分に延ばしてください。
- 辛いのが苦手な家族がいます。どうすればいいですか
- 赤唐辛子を入れず、仕上げに黒こしょうだけにしてください。取り分けてから一味を足せば両方に対応できます。