なすとピーマンと豚肉の炒め物｜レシピと作り方のコツ
油を吸ったなすと、しゃきっと残るピーマン。なすとピーマンと豚肉の炒め物は、入れる順番がすべてです。豚肉に中までしっかり火を通す手順と、味噌だれの割合をお話しします。
先生の一言
- なすが油を吸ってべたついた → 水気を拭かずに焼いています。しっかり拭き、油は最初に大さじ1.5だけ使ってください。
- 豚肉がかたい → 強火で長く炒めています。中火で3分、白くなったらすぐ次の工程へ進めます。
- 味噌が焦げて苦い → 先に溶いていないか、入れるのが早すぎます。合わせだれは最後の1分で加えます。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- なす3本（240g）縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切り。水に5分さらす
- ピーマン3個（90g）へたと種を取り、一口大の乱切りにする
- 豚こま切れ肉200g大きい部分は切り分け、酒小さじ1をもみ込んでおく
- しょうが1かけ（15g）みじん切りにする
- サラダ油大さじ2なす用と肉用に分けて使う
- 味噌大さじ1.5他の調味料と先に混ぜて溶かしておく
- しょうゆ小さじ2味噌と合わせる
- みりん大さじ1.5味噌をのばす役に
- 砂糖小さじ1味噌の角を取る
- 酒大さじ1肉の下味と合わせだれ用
- 白ごま小さじ1仕上げに振る
作り方
味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を器で混ぜ、味噌の粒が消えるまで溶きます。
理由: 先に溶いておかないと、炒めている間に味噌が固まって味がむらになります。
水にさらしたなすの水気をしっかり拭き、油大さじ1.5で中火で3分焼きます。
理由: 水気があると油がはねるうえ、なすが油を吸いすぎます。
なすの表面が色づいて柔らかくなったら、いったん取り出します。
理由: 先に取り出すことで、後の炒めで煮崩れるのを防げます。
同じフライパンに残りの油としょうがを入れ、豚肉を中火で3分炒めます。
理由: 肉の赤みが残らず、中まで完全に白くなるまで火を通します。
ピーマンを加えて強めの中火で1分30秒炒めます。
理由: 短時間で仕上げると、色と歯ごたえが残ります。
なすを戻し入れ、合わせだれを回し入れて1分あおり、全体に絡めます。
理由: たれは最後に入れることで、香りを飛ばさず照りが出ます。
火を止めて白ごまを振り、器に盛ります。
理由: 余熱でたれがなじみ、味がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間。なすの食感はやや柔らかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で3分、または電子レンジ600Wで2分。中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を合わせだれに加えると、辛味のある一皿になります。
- 豚こまを鶏もも肉に替える場合は、中まで火を通すため炒め時間を5分に延ばします。
- 仕上げに大葉の千切りをのせると、香りで後味が軽くなります。
豚肉のたんぱく質と、なす・ピーマンの食物繊維を含みます。
講師への質問
- なすが油っぽくなるときはどうすればいいですか
- 切ったあと水にさらし、水気を丁寧に拭いてから焼いてください。油を後から足さず、先に入れた分だけで焼くのも効きます。
- 豚肉に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 厚い部分を一つ取り出して切り、断面に赤みが残っていないことを確かめます。透明な肉汁が出れば目安になります。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- たれをやや控えめにして炒め、完全に冷ましてから容器に入れます。翌日以降は味がなじむため、当日より濃く感じます。