なすとピーマンの味噌炒め｜レシピと作り方のコツ
なすとピーマンの味噌炒めは、油をなすに吸わせてからピーマンを加えるのが分かれ道です。とろりとしたなすとしゃきっとしたピーマン、両方の食感がそろう炒め方をお伝えします。
先生の一言
- なすが油っぽい → 油を一度に吸わせすぎです。焼き色がついたら中火のまま返し、追加の油は足さないでください。
- ピーマンがくたっとした → 入れる順番が早すぎます。最後に加え、1分半で切り上げます。
- みそが焦げて苦い → 火が強すぎます。調味料を入れたら中火に落とし、1分で仕上げてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす300g（3本）乱切りにして5分水にさらす
- ピーマン120g（4個）種を除き、縦に細めの乱切り
- 豚こま切れ肉150g食べやすく切る
- みそ大さじ2合わせみそ
- 砂糖大さじ1みそと先に混ぜる
- みりん大さじ1と1/2合わせ調味料に加える
- 酒大さじ1合わせ調味料に加える
- しょうゆ小さじ1味を締める
- にんにく1かけ薄切り
- サラダ油大さじ2なす用に多めに
- ごま油小さじ1仕上げ用
作り方
みそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆを混ぜて合わせ調味料を作ります。
理由: 先に混ぜておくとみそが固まらず均一に絡みます。
なすの水気を拭き、サラダ油とにんにくを入れた鍋を中火で熱します。
理由: 水気が残ると油がはねます。
なすを入れ、中火で4分ほど動かさずに焼き付けます。
理由: 最初に油を吸わせると中がとろりとします。
豚肉を加え、中火で3分炒めて中心まで白く火を通します。
理由: 赤みが残らないよう色の変化を必ず確かめます。
ピーマンを加え、強めの中火で1分半さっと炒めます。
理由: 短時間で仕上げると色と歯ざわりが残ります。
合わせ調味料を回し入れ、中火で1分絡めます。
理由: みそは焦げやすいので入れてからは手早く。
火を止めてごま油を回しかけ、ひと混ぜします。
理由: 余熱で香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンに移して中火で2分、または電子レンジ600Wで1分半。 |
アレンジ
- 鶏ももに替えてこっくり仕上げる
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを足す
- 厚揚げを加えて肉を減らす
みそを使うため塩分を含みます。ご飯と合わせる量に気をつけて。
講師への質問
- なすが色よく仕上がりません
- 皮目から先に油に触れさせると色が保てます。水にさらしすぎると色が抜けるので5分までにしてください。
- 肉なしでも作れますか
- 厚揚げ200gに替えると食べごたえが出ます。油は大さじ1に減らし、同じ手順で仕上げてください。
- お弁当に入れられますか
- 汁気をしっかり飛ばし、冷ましてから詰めれば大丈夫です。汁が残るときは中火で30秒煮詰めてください。