なすそうめん｜レシピと作り方のコツ
なすそうめんは、油で焼いたなすの甘みとつゆが合わさる、夏の食卓の頼れる一品です。なすの切り方と油の吸わせ方、つゆの温度、そうめんのゆで時間まで、手早く作れる順にご案内します。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎて重い → 油が冷たいうちに入れています。中火で1分熱してから並べてください。
- つゆが薄まった → そうめんの水気が残っています。ざるで振ってから、さらに一度返して切ります。
- なすが色悪く仕上がった → 水にさらす時間が長すぎます。5分までにとどめてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そうめん300g（3束）ゆでたあと冷水でしめる
- なす3本（約240g）縦半分にして1cm厚の斜め切り
- ごま油大さじ2なすを焼く用
- だし汁400ml昆布とかつお節でとったもの
- しょうゆ大さじ3つゆ用
- みりん大さじ2つゆ用、煮切る
- しょうが10gすりおろして薬味に
- みょうが2個薄い小口切り
- 青ねぎ2本小口切り
- 白いりごま小さじ1仕上げに
作り方
なすは切って5分水にさらし、水気をしっかりふきます。
理由: 水気が残ると油がはねます。
小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて中火で3分煮立て、火を止めて冷まします。
理由: 煮切ることでみりんの酒気が抜けます。
フライパンにごま油を入れて中火で1分熱し、なすを皮目から並べて3分焼きます。
理由: 油をよく熱してから入れると吸いすぎません。
返して2分焼き、しんなりして色が濃くなったらつゆに浸けます。
理由: 熱いうちに浸けるとつゆが中まで入ります。
たっぷりの湯でそうめんを表示どおり（約1分半）ゆで、冷水でもみ洗いします。
理由: 表面のでんぷんを落とすとつゆが濁りません。
水気をよく切って器に盛り、なすとつゆをかけます。
理由: 水気が残ると味が薄まりますので、しっかり切ります。
しょうが、みょうが、青ねぎ、ごまを散らして仕上げます。
理由: 薬味は食べる直前にのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | なすとつゆは冷蔵で2日が目安です。そうめんは当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温かくするならつゆごと小鍋で弱火3分、そうめんは温め直さず湯にくぐらせます。 |
アレンジ
- 豚こま肉100gをなすと一緒に炒めると、これ一品で夕食になります。
- つゆを温かくして温そうめんにすると、涼しくなった時期にも合います。
- トマト1個を角切りにして加えると、酸味が出て後味が軽くなります。
一人分あたり約450kcalが目安で、炭水化物を多く含みます。
講師への質問
- そうめんがくっついてしまうときはどうすればいいですか
- ゆでたあと冷水でもみ洗いし、ぬめりを落とします。盛る直前に氷水にくぐらせると、ほぐれた状態を保てます。
- なすを揚げずに軽く仕上げるにはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで2分加熱してから焼きます。油の入る余地が減り、少ない油でも同じ食感になります。
- つゆは市販のめんつゆでもいいですか
- 使えます。二倍濃縮なら150mlを水250mlでのばしてください。塩気が強いので味を見てから調整します。