なすと豚肉｜レシピと作り方のコツ
なすは油と出会うと、とたんにとろりとやわらかくなります。なすと豚肉を甘辛く炒め合わせると、油を吸った実が肉のうま味を抱えこみ、白いご飯が止まらなくなります。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎる → 切ってすぐ油に入れず、水気をふいてから中火で炒めてください。
- べたつく → 先になすだけを炒め、一度取り出してから合わせると余分な油が残りません。
- 味が薄い → 調味料を加えたら強めの中火で水分を飛ばし、しょうゆを小さじ1足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす4本（約320g）縦半分にして1cm厚の斜め切り、水に5分さらす
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- ピーマン2個種を取って乱切り
- しょうが1かけせん切りにする
- ごま油大さじ2なすに吸わせる分を含む
- しょうゆ大さじ1と2分の1仕上げに回し入れる
- みりん大さじ1と2分の1照りを出す
- 酒大さじ1肉の臭みを抑える
- みそ小さじ2酒で溶いておく
- 砂糖小さじ1甘辛さの調整に
作り方
なすを切って5分水にさらし、水気をしっかりふきます。
理由: 水気が残ると油がはねて味も薄まります。
フライパンにごま油大さじ1と2分の1を熱し、なすを中火で4分炒めます。
理由: 先になすだけ炒めると油が均一に回ります。
なすを一度取り出し、残りの油としょうがを弱火で30秒炒めます。
理由: 取り出すと炒めすぎず形が残ります。
豚肉を加えて中火で4分、赤みがなくなるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから合わせます。
ピーマンと酒を加えて1分炒め、なすを戻します。
理由: ピーマンは短時間で色が鮮やかになります。
みそ、みりん、砂糖、しょうゆを加え、強めの中火で2分からめます。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
火を止めて1分なじませ、器に盛ります。
理由: 少し置くとなすに味がしみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または600Wで2分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ2分の1加えると辛みのある味になります。
- 大葉を刻んで散らすと後味がさっぱりします。
- うどんにのせると一皿で食事になります。
豚肉からたんぱく質、なすから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 油を控えたいときはどうすればいいですか
- 切ったなすを600Wで3分加熱してから炒めてください。先に火が通るので油の量を半分にできます。
- なすが色悪くなるときはどうすればいいですか
- 水にさらす時間を5分までにし、皮目から油に入れてください。長くさらすと色も味も抜けます。
- 豚こま切れ肉で作るときはどうすればいいですか
- 同量で置き換えられます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やしてください。