なすと豚肉｜レシピと作り方のコツ
なすが豚肉の脂を吸って、とろりとやわらかくなる。なすと豚肉のレシピは、味噌だれで絡めるのが定番です。油の使い方さえ覚えれば、べたつかず仕上がります。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎて重い → 水にさらしたあと水気を拭き、油は大さじ2までに抑えてください。
- 味噌が焦げて苦い → たれを入れてから炒めすぎです。1〜2分で火を止めます。
- なすが固いまま → 焼き時間が足りません。皮目3分、返して2分を守ってください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本乱切りにして水に5分さらし、水気を拭く
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- ピーマン2個種を取り乱切りにする
- サラダ油大さじ2なすを焼くときに使う
- 味噌大さじ1と1/2たれ用。合わせておく
- 醤油大さじ1たれ用
- みりん大さじ2たれ用
- 砂糖大さじ1たれ用
- 酒大さじ1たれ用
- 生姜10gすりおろす
- 白ごま少々仕上げに散らす
作り方
たれの調味料をすべて合わせ、味噌が溶けるまで混ぜておきます。
理由: 先に溶かしておくと、炒めながらだまになりません。
フライパンに油大さじ2をひき中火で1分温め、なすを皮目から並べて3分焼きます。
理由: 皮目から焼くと色が鮮やかに残ります。
返して2分焼き、なすがしんなりしたら一度取り出します。
理由: 取り出すのは、肉を炒める間になすが油を吸いすぎるのを防ぐためです。
同じフライパンで豚肉を中火で3分炒めます。全体の色が変わり、脂が透き通るまで火を通します。
理由: 豚肉は中心まで加熱します。ピンク色が残るうちは炒め続けてください。
ピーマンとなすを戻し入れ、中火で1分炒め合わせます。
理由: ピーマンは最後に入れると歯ごたえが残ります。
合わせたたれを回し入れ、中火で1〜2分絡めます。とろみがついたら火を止めます。
理由: 味噌は焦げやすいので、たれを入れてからは短時間で仕上げます。
器に盛り、白ごまを散らします。
理由: ごまの香りが味噌の風味を引き立てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどです。汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わりますので、冷凍はおすすめしません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分温めてください。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、辛みの効いた大人向けの味になります。
- 豚バラを豚こま切れに替えると、脂が控えめであっさりします。
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすと、香りが立って夏らしくなります。
なすから水分と食物繊維、豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- なすの色が茶色くなってしまいます。どうすればいいですか
- 皮目から高めの温度で短時間焼いてください。長く煮ると色が抜けます。水にさらす時間も5分までにします。
- 油を減らしたいときはどうすればいいですか
- なすを電子レンジ600Wで3分加熱してから炒めてください。油は大さじ1で足ります。
- ご飯に合う濃さにするにはどうすればいいですか
- 味噌を大さじ2に増やし、みりんを大さじ1と1/2に減らしてください。甘さが引いて味が締まります。