なすとチーズ｜レシピと作り方のコツ
とろけたチーズがなすの断面に流れ込むと、それだけでごちそうになります。なすとチーズを、水分を飛ばす焼き方からトマトの合わせ方まで、フライパン一つで仕上げます。
先生の一言
- 水っぽい → 塩を振った後の水気を拭いていません。紙で押さえてから焼きます。
- 油を吸いすぎる → 油は最初の大さじ2だけにし、途中で足さないこと。
- チーズが固まる → 強火で溶かすと分離します。弱火と蓋の蒸らしで溶かします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本(240g)1.5cm厚さの輪切り
- ピザ用チーズ80g仕上げにのせる
- トマト1個(150g)1cm角に切る
- にんにく1かけみじん切り
- オリーブ油大さじ2途中で足さない
- 塩小さじ1/3下ごしらえと味つけに
- こしょう少々仕上げに
- 醤油小さじ1隠し味
- 乾燥バジル少々好みで
作り方
なすを1.5cm厚さに切り、切り口に軽く塩を振って5分置きます。
理由: 出た水気を拭くと味が薄まりません。
オリーブ油とにんにくを弱火で2分温め、香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
なすを並べて中火で3分、焼き色がつくまで焼きます。
理由: 動かさずに焼くと香ばしさが出ます。
返してトマトを加え、3分煮からめます。
理由: トマトの水分でなすに火が通ります。
塩、こしょう、醤油で味を調え、チーズをのせます。
理由: 醤油ひとさじで味に芯ができます。
蓋をして弱火で3分、チーズが溶けるまで蒸らします。
理由: 弱火にすると分離せずなめらかに溶けます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | チーズの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | トースターで4分、または600Wで1分半です。 |
アレンジ
- ツナ缶1缶を加えて食べごたえを出す
- 唐辛子を少量加えてぴりっとさせる
- パン粉をのせてトースターで焼き目をつける
チーズはたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- なすが油を吸いすぎるときはどうすればいいですか
- 切ってから塩で水気を出し、拭いてから焼いてください。油は最初の大さじ2だけにし、途中で足さないのが要です。
- トマト缶で作るときはどうすればいいですか
- カットタイプを150g使い、水分が多い分だけ中火で2分長く煮詰めてください。塩をひとつまみ足すと味が締まります。
- オーブンで作るときはどうすればいいですか
- 焼いたなすとトマトを耐熱皿に移し、チーズをのせて220度で10分焼きます。表面に焼き色がつけば十分です。