トマト煮｜レシピと作り方のコツ
トマト煮は、酸味が煮ているうちに丸くなっていくのが面白いところです。鶏肉でも豚肉でも豆でも受け止めてくれる、家庭の定番として覚えておきたい基本の作り方をお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱさが残る → 砂糖を小さじ1足し、弱火で5分追加で煮ます。それでも強ければバター5gを溶かすと角が取れます。
- 水っぽく仕上がった → ふたを外して中火で3から5分煮詰めます。野菜から水分が出やすい季節はこの調整が要ります。
- 鶏肉がぱさついた → 焼き過ぎが原因です。次回は表面を焼き固める程度にとどめ、火通しは煮込みに任せてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g3cm角に切り、余分な脂と筋を取ります
- カットトマト缶400g汁ごと使います
- 玉ねぎ200g1cm幅のくし形切り
- にんじん100g乱切りにして大きさをそろえます
- にんにく1片みじん切り。芽は取り除きます
- オリーブ油大さじ1鍋底に薄く広げます
- 水100mlトマト缶をすすいで入れると無駄がありません
- 塩小さじ2/3半量を下味、半量を仕上げに
- 砂糖小さじ1酸味を丸くする役です
- ローリエ1枚あれば。なくても作れます
- 黒こしょう少々粗びき
- パセリ少々みじん切り。仕上げ用
作り方
鶏肉に塩の半量をふり、10分置いてからペーパーで水気を拭きます。
理由: 下味と水抜きを兼ね、味がぼやけません
オリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、返して2分焼きます。
理由: 表面を固めると煮ても身が縮みにくくなります
玉ねぎとにんにくを加え、中火で3分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを引き出してから煮ると味に厚みが出ます
にんじん、トマト缶、水、砂糖、ローリエを入れ、強火で煮立てます。
理由: 一度しっかり煮立てるとアクが浮きます
アクを取り、ふたを少しずらして弱めの中火で20分煮ます。
理由: ふたをずらすのは水分を程よく飛ばすためです
鶏肉の中心まで火が通ったのを確かめ、残りの塩とこしょうで調えます。
理由: 煮詰まり具合で塩加減が変わるので最後に
火を止めて5分置き、器に盛ってパセリを散らします。
理由: 少し置くと味が具にしみ込みます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。粗熱を取ってから密閉容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。じゃがいもを入れた場合は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、時々混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで3分が目安です。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚バラ肉に替えるとこくが増します。中心まで火を通してください。
- 水煮大豆150gを加えると、食べごたえのある主菜になります。
- 仕上げに粉チーズ大さじ1を混ぜると、パンにも合う味になります。
たんぱく質と野菜を一皿でとれる構成です。塩分は1人分小さじ3分の1が目安です。
講師への質問
- トマト缶がないときはどうすればいいですか
- 完熟トマト3個をざく切りにして代用できます。水分が少ないので水を50ml足し、煮る時間を5分長くしてください。
- 翌日に温め直すときはどうすればいいですか
- 弱火でゆっくり温めてください。強火だと鶏肉が締まります。水分が飛んでいたら水を大さじ2足します。
- 子どもも食べやすくするにはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ2に増やし、仕上げに牛乳大さじ2を加えると酸味がやわらぎます。こしょうは省いてください。