なすと牛肉｜レシピと作り方のコツ
牛の脂を吸ったなすは、口に入れた瞬間に汁があふれます。なすと牛肉を、強火で手早く仕上げるこつと甘辛だれの割合で、ご飯が進む一皿にします。
先生の一言
- なすが崩れる → 炒めすぎです。いったん取り出して最後に戻します。
- 肉が硬い → 片栗粉をまぶす下ごしらえを省かないこと。加熱は3分までに。
- 味が薄い → 水気を拭いてから炒め、たれは2分しっかりからめます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛切り落とし肉250g大きければ食べやすく切る
- なす3本(240g)乱切りにして水に3分さらす
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし切り
- 片栗粉小さじ1牛肉にもみ込む
- 酒大さじ1牛肉の下味に
- ごま油大さじ1.5強めの中火で熱する
- 醤油大さじ2たれ用
- みりん大さじ2たれ用
- 砂糖小さじ2照りを出す
- 生姜10gすりおろす
- 青ねぎ適量小口切りで仕上げに
作り方
牛肉に酒と片栗粉をもみ込み、5分置きます。
理由: 粉がたれを抱え、肉がやわらかく仕上がります。
なすは乱切りにして水に3分さらし、水気を拭きます。
理由: あくが抜けて色よく仕上がります。
ごま油を強めの中火で熱し、なすを4分焼きます。
理由: 先に焼くと油を吸いすぎません。
玉ねぎを加えて2分炒め、いったん取り出します。
理由: 取り出すとなすが煮崩れません。
同じ鍋で牛肉を3分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 重ねず広げると水が出ません。
野菜を戻し、醤油・みりん・砂糖・生姜を加えて2分からめます。
理由: 最後にからめると照りが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または600Wで2分です。 |
アレンジ
- ピーマン2個を加えて彩りを足す
- 味噌小さじ2を加えてこくを出す
- 豆板醤小さじ1/3でぴりっとさせる
牛肉はたんぱく質と鉄を含みます。
講師への質問
- 牛肉が硬くなるときはどうすればいいですか
- 酒と片栗粉をもみ込み、炒める時間を3分に留めてください。色が変わって中心まで火が通れば十分です。
- なすの油を減らすにはどうすればいいですか
- 切ったなすを耐熱皿で600Wに2分かけてから炒めると、吸う油がおよそ半分に減ります。
- 丼にするときはどうすればいいですか
- たれを大さじ2増やし、水大さじ2でのばしてください。汁気があるほうがご飯になじみます。