なすとトマトの炒め物｜レシピと作り方のコツ
なすとトマトの炒め物は、なすが油を吸って生まれるこくを、トマトの酸味がすっと切ってくれる組み合わせです。夏の常備菜にも、冷やして翌日に食べてもおいしくいただけます。
先生の一言
- なすが油を吸いすぎて重い → 油を後から足しています。最初に大さじ2を使い切る配分にしてください。
- 全体が水っぽい → トマトの水分が残っています。中火で3分、汁気が半分になるまで飛ばします。
- なすの色が悪い → 水にさらした後の拭き取りが甘いためです。ペーパーで押さえてから炒めます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本（約240g）乱切りにして水に5分さらします
- トマト2個（約300g）ざく切りにします
- にんにく1片（約6g）みじん切りにします
- オリーブ油大さじ3なすを炒める分を多めに取ります
- 塩小さじ1／2二回に分けて振ります
- こしょう少々仕上げに加えます
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れます
- 砂糖小さじ1／2酸味を和らげます
- 青じそ5枚せん切りにして仕上げに散らします
作り方
なすを乱切りにして水に5分さらし、しっかり水気を拭き取ります。
理由: 水気を残すと油がはねて色も悪くなります。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、なすを4分炒めます。
理由: 先に油を吸わせると後から加えずに済みます。
なすの表面に照りが出たら一度取り出しておきます。
理由: 取り出すと煮崩れずに形が残ります。
残りの油とにんにくを弱火で1分炒め、香りを立てます。
理由: 弱火で始めるとにんにくが苦くなりません。
トマトを加えて中火で3分、水分を軽く飛ばします。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
なすを戻し、塩、砂糖、しょうゆを加えて中火で2分炒め合わせます。
理由: しょうゆは鍋肌から回すと香りが立ちます。
こしょうを振って火を止め、青じそを散らします。
理由: 余熱で香りが立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。冷たいままでもおいしくいただけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または鍋で弱火2分温めます。 |
アレンジ
- ピーマン1個を加えると、色と歯ざわりが増します。
- 冷ましてからそうめんにのせると、暑い日の一皿になります。
- 仕上げに粉チーズを振ると、洋風の副菜になります。
なすは水分が多く、トマトからはビタミンCを含みます。
講師への質問
- 油を減らしたいときはどうすればいいですか
- なすを電子レンジ600Wで2分加熱してから炒めてください。油は大さじ1半で足ります。
- 冷やして食べたいときはどうすればいいですか
- 粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間冷やします。青じそは食べる直前に散らしてください。