納豆うどん｜レシピと作り方のコツ
混ぜるだけなのに、思いのほか満足感があります。納豆うどんを、たれの割合、薬味の切り方、温かい場合と冷たい場合の作り分けまで、納豆の糸を切らずにふんわり混ぜるこつと一緒にお伝えします。
先生の一言
- 麺と納豆がなじまない → たれを一度に納豆へ入れています。麺と納豆に分けてかけてください。
- 水っぽい → 麺の湯きりが甘い状態です。ざるでよく振り、冷たくする場合は水気をしっかりきってください。
- 納豆の粘りが弱い → 混ぜ足りません。たれを入れる前に、納豆だけで30回混ぜてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉(600g)袋の表示どおりに温めるかゆでます
- 納豆3パック(150g)付属のたれは使わず取っておきます
- 長ねぎ3分の1本小口切りにして水に3分さらします
- 大葉6枚せん切りにします
- 刻みのり適量仕上げにのせます
- めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3冷たい場合は水大さじ3で割ります
- しょうゆ小さじ1味を締めます
- ごま油小さじ2香りとこくを足します
- 卵黄3個分好みでのせます。心配な方は温泉卵にしてください
- 白いりごま小さじ2指ですってふります
作り方
納豆をボウルに入れ、箸で30回ほど大きく混ぜて粘りを出します。
理由: 先に納豆だけで混ぜると、糸が細く長く立ちます。
めんつゆ、しょうゆ、ごま油を合わせてたれを作ります。
理由: 調味料を先に合わせると、味むらが出ません。
うどんを表示どおりにゆで、温かくするならざるで湯をきります。
理由: 冷たくする場合は流水でしめ、ぬめりを洗います。
器にうどんを盛り、たれの3分の2を回しかけて軽くほぐします。
理由: 先に麺へ味をつけると、納豆と絡んだあとも薄まりません。
納豆に残りのたれを混ぜ、うどんの上にのせます。
理由: 納豆側にも味をつけることで、どこを食べても味が決まります。
長ねぎ、大葉、刻みのり、いりごまを散らします。
理由: 薬味は最後にのせると香りが立ちます。
好みで卵黄をのせ、食べる直前に全体を大きく混ぜます。
理由: 混ぜるのは食卓で。時間を置くと麺が水を吸います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。残すなら納豆と麺を分け、冷蔵で翌日まで、1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も納豆も食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 温かくする場合は麺だけ電子レンジ600Wで1分30秒温め、納豆と薬味は食べる直前にのせます。 |
アレンジ
- キムチ50gを加え、辛みと酸味を足します。
- 温泉卵にしてのせ、まろやかにまとめます。
- オクラのゆでた刻みを加え、とろみを重ねます。
納豆のたんぱく質と麺の炭水化物を一杯で組み合わせられます。
講師への質問
- 温かいうどんで作りたいときはどうすればいいですか
- めんつゆを湯200mLで割ってかけつゆにし、麺を温めて注ぎます。納豆は最後にのせてください。熱でにおいが立ちにくくなります。
- 納豆のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 大葉と長ねぎ、ごま油を多めにしてください。香りものが立つと印象が変わります。刻みのりも効きます。
- 生の卵黄が心配なときはどうすればいいですか
- 温泉卵かゆで卵に替えてください。まろやかさは十分出ますし、加熱してあるので安心して食卓に出せます。