ネバネバ丼｜レシピと作り方のコツ
食欲が落ちる時期でも、これなら一杯が入ります。ネバネバ丼は、納豆、長芋、オクラ、めかぶを重ねて、だししょうゆを回しかけるだけの丼です。刻む手間がそのまま味を左右します。
先生の一言
- 水っぽい → オクラと長芋の水気をよく拭き、たれを半量から始めます。
- 味がぼやける → だししょうゆを冷やしてからかけ、塩気を少し強めにします。
- 長芋で手がかゆい → 酢水で手を湿らせてから皮をむきます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯500g炊きたてを少し冷ます
- 納豆100gよく混ぜて粘りを出す
- 長芋150g皮をむいて1cm角に切る
- オクラ6本塩でこすり、2分ゆでて輪切り
- めかぶ2パック味付きなら調味料を減らす
- きざみのり適量食べる直前にのせる
- 小ねぎ3本小口切りにする
- しょうゆ大さじ1と1/2だしと合わせる
- だし汁大さじ2冷ましてから使う
- みりん小さじ2煮切って冷ます
- わさび少々好みで添える
作り方
オクラを塩でこすり、熱湯で2分ゆでて冷水に取ります。
理由: 板ずりで表面の産毛が取れます。
オクラの水気をきり、5mm幅の輪切りにします。
理由: 細かく切るほど粘りが出ます。
長芋を1cm角に切ります。
理由: 角切りにすると歯ざわりが残ります。
みりんを小鍋で1分煮切り、だし汁としょうゆを混ぜて冷まします。
理由: 煮切ると角が取れます。
納豆を30回混ぜ、めかぶと合わせます。
理由: 先に混ぜると全体が均一になります。
器にご飯を盛り、具を彩りよくのせ、たれを回しかけます。
理由: たれは食べる直前だと水っぽくなりません。
のり、小ねぎ、好みでわさびを添えます。
理由: 香りが加わって単調になりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具は冷蔵で当日中、ご飯は別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粘りが失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | ご飯だけ温め、具は冷たいままのせます。 |
アレンジ
- まぐろの刺身を加えて主菜にする
- そうめんにのせて麺にする
- 豆腐にのせて小鉢にする
大豆と山芋、海藻を組み合わせた一杯です。
講師への質問
- 長芋の代わりは何にすればいいですか
- 大和芋やとろろでも作れます。とろろは水分が多いので、たれを小さじ2ほど減らしてください。
- 朝に手早く作るにはどうすればいいですか
- オクラを前夜にゆでて刻み、たれも作って冷蔵しておいてください。朝は盛るだけになります。
- めかぶが手に入らないときはどうすればいいですか
- もずくや刻んだ昆布で代えられます。味付きのものならしょうゆを小さじ1減らしてください。