ねぎ味噌ラーメン｜レシピと作り方のコツ
刻んだねぎを香りごとスープに沈める、あの一杯を家で作れます。ねぎ味噌ラーメンを、味噌を炒めて香ばしさを出す手順と、白髪ねぎの切り方まで含めてご案内します。
先生の一言
- 味噌の香りが立たない → 味噌を溶き入れるだけになっています。鍋肌に押しつけて1分半焼いてから、スープを注いでください。
- スープが薄い → 麺の湯切りが甘いのが原因です。ざるで10秒しっかり振ってから器に入れてください。
- ねぎが辛すぎる → 白髪ねぎを水にさらしていません。3分冷水にさらし、水気をしっかり絞ってからのせます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉生麺なら太めが味噌に合います
- 豚ひき肉150gスープのこくのもと
- 長ねぎ2本1本は白髪ねぎ、1本は小口切り
- 味噌大さじ4合わせ味噌が扱いやすい
- すりごま大さじ2白ごま。こくととろみを出す
- にんにく1かけすりおろす
- しょうが1かけすりおろす
- 豆板醤小さじ1/2辛さは好みで加減
- 鶏がらスープ1,200ml顆粒を湯で溶いたもので構いません
- 酒大さじ2ひき肉を炒めるときに
- しょうゆ小さじ2味を締める
- ごま油大さじ1炒め用と仕上げ用に分ける
- もやし150gさっとゆでてのせる
- 煮卵3個分中心まで火を通したゆで卵を漬けたもの
作り方
鍋にごま油を熱し、ひき肉を中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから調味料を入れるのが順序です。
にんにく、しょうが、豆板醤を加え、弱火で1分香りを出します。
理由: 弱火にすると、にんにくが焦げて苦くなりません。
味噌を加え、弱めの中火で1分半、鍋肌に押しつけて焼きます。
理由: 味噌を焼くと香ばしさが出て、味に厚みが生まれます。
酒を回し入れて鍋底をこそげ、鶏がらスープを注いで中火で5分煮ます。
理由: 焦げた味噌を溶かし込むと、風味がスープ全体に回ります。
すりごまとしょうゆを加え、小口切りのねぎを入れて2分煮ます。
理由: ねぎを煮ると甘みが出て、辛みが穏やかになります。
別の鍋で麺を袋の表示どおりゆで、湯をしっかりきります。
理由: 湯を残すとスープが薄まり、味がぼやけます。
器にスープを注いで麺を入れ、白髪ねぎ、もやし、煮卵をのせます。
理由: 白髪ねぎは水にさらして辛みを抜くと、香りだけ残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープだけ密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。麺は当日ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けで冷凍3週間が目安。麺と具は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、しっかり沸かしてから麺を合わせてください。 |
アレンジ
- バター5gを最後に落として、こくのある仕立てに
- ひき肉を鶏に替え、豆板醤を抜いてやさしい味に
- コーンとわかめを足して、具だくさんの一杯にする
麺の炭水化物、ひき肉と卵のたんぱく質、ねぎともやしの野菜を一杯にまとめた献立です。
講師への質問
- 味噌の香りを立たせたいときはどうすればいいですか
- スープに溶かす前に、鍋肌へ押しつけて弱めの中火で1分半焼いてください。香ばしさがまるで変わります。
- 白髪ねぎがうまく切れないときはどうすればいいですか
- ねぎを5cmに切って縦に切り込みを入れ、芯を外して外側を重ね、繊維に沿って細く切ってください。
- スープを作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 具を入れずスープだけ作って冷蔵2〜3日、冷凍3週間が目安です。食べる日に麺と具を用意してください。