ねぎの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
ねぎの味噌汁は、材料がねぎとみそだけでも十分に成り立つ一杯です。加える時期をずらすだけで香りが立ち、白い部分と青い部分の使い分けで表情が変わります。
先生の一言
- ねぎが辛い → 白い部分を1分長く煮て甘みを引き出します。
- 味がぼやける → みそを足す前にだしの塩気を確かめ、塩ひとつまみを先に入れます。
- みその香りが飛ぶ → みそを入れたら沸騰させず、弱火で止めます。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 長ねぎ150g白い部分は斜め5mm幅、青い部分は小口切りにします
- だし600ml昆布とかつお節でとります
- みそ45g好みの合わせみそで構いません
- 油揚げ30g熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切ります
- しょうが3gせん切りにします
- 七味唐辛子少々仕上げに好みでふります
作り方
鍋にだしを入れ、中火で沸く直前まで温めます。
理由: 煮立てるとだしの香りが飛びます。
油揚げと長ねぎの白い部分を加え、弱めの中火で4分煮ます。
理由: 白い部分は甘みが出るまで煮ます。
火を弱め、みそをおたまの中でだしに溶いて加えます。
理由: 直接入れると溶け残ります。
青い部分としょうがを加え、弱火で30秒温めて火を止めます。
理由: 香りを残すため煮立てません。
椀によそい、好みで七味をふります。
理由: 辛みが甘みを引き立てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 風味が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で沸騰させずに3分温めます。 |
アレンジ
- 豆腐を150g加えると食べごたえが出ます。
- 焼いたねぎを使うと香ばしさが増します。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして2分固めてかき玉にします。
ねぎのビタミンCと、みそのたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ねぎの青い部分を使いたいときはどうすればいいですか
- 最後に加えて三十秒だけ温めてください。長く煮ると色が抜けて香りも飛びます。白い部分とは入れる時期を分けます。
- だしをとる時間がないときはどうすればいいですか
- 水六百ミリリットルに削り節十グラムを入れ、火にかけて沸いたら火を止め、二分置いてこしてください。五分で足ります。
- みその量に迷うときはどうすればいいですか
- だし二百ミリリットルにみそ大さじ一弱が目安です。まず八割入れて味をみて、足りなければ少しずつ足してください。