煮込みハンバーグのソース｜レシピと作り方のコツ
とろりとまとわりつくソースが、肉汁と混ざって味を決めます。煮込みハンバーグのソースは、トマトと赤ワイン、少しの甘みで角を取ると家庭でも整います。配合と手順をお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱい → 玉ねぎを8分炒め、砂糖小さじ1を加えます。それでも強ければ弱火で5分延ばします。
- とろみが付かない → 薄力粉を粉気がなくなるまで炒めてから液体を加えます。
- ハンバーグが割れる → 種をよくこね、焼き色を付けてからソースに入れ、煮込み中は動かしません。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ1個(200g)繊維を断つように薄切り
- マッシュルーム6個石づきを取って薄切り
- バター20g弱めの中火で溶かす
- 薄力粉大さじ1振り入れて粉気がなくなるまで炒める
- トマト缶(カット)200g半缶を汁ごと
- 赤ワイン100ml強火で煮立てて飛ばす
- 水200ml濃さを見ながら加える
- ウスターソース大さじ2香りづけに
- ケチャップ大さじ3甘みととろみを支える
- しょうゆ小さじ2味を締める
- 砂糖小さじ1酸味の角を取る
- 塩小さじ1/3最後に味を見て調える
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
- 生クリーム大さじ2火を止めてから回す、好みで
作り方
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で8分、色付くまで炒めます。
理由: 甘みがソースの土台になります。
マッシュルームを2分炒め、薄力粉を振り入れて粉気がなくなるまで混ぜます。
理由: 粉を炒めるとだまになりません。
赤ワインを注いで強火で2分煮立て、アルコールを飛ばします。
理由: 飛ばさないと苦みが残ります。
トマト缶と水、ソース類、砂糖を加えて弱火で10分煮ます。
理由: 弱火で煮ると酸味が丸くなります。
焼き色を付けたハンバーグを入れ、ふたをして弱火で12分煮込みます。
理由: 竹串を刺して透明な肉汁が出れば中心まで火が通っています。
塩とこしょうで味を調え、火を止めてから生クリームを回します。
理由: 沸かすと分離します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ4日、ハンバーグごとなら2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ1か月、ハンバーグごとなら3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分30秒。 |
アレンジ
- バターと薄力粉を増やしてこく深いブラウンソースに
- きのこを3種類にして香りを重ねて
- しょうゆと大根おろしを加えて和風に
野菜とトマトを一緒にとれるソースです。
講師への質問
- 赤ワインがないときはどうすればいいですか
- 水100mlとぶどうジュース大さじ2、酢小さじ1で近い味になります。ケチャップを大さじ1増やしても構いません。
- ハンバーグに火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い所に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出たら弱火で3分追加してください。