肉味噌キャベツ｜レシピと作り方のコツ
甘辛い肉味噌キャベツは、ご飯にのせても麺に絡めてもよく働く一品です。ひき肉をしっかり炒めて水分を飛ばしてから味噌を入れると、味がぼやけません。キャベツの切り方と合わせる順番をご案内します。
先生の一言
- 水っぽい → ひき肉の炒めが足りません。脂が澄むまで四分炒め、水分を飛ばしてから味噌を入れてください。
- 味噌が焦げて苦い → 強火のまま味噌を入れています。弱火に落としてから練り込みます。
- キャベツがくたっとする → 炒めすぎです。強火で三分、色が鮮やかなうちに火を止めてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ1/2個（500g）芯を除いて4cm角のざく切りにします
- 豚ひき肉250g冷蔵庫から出して10分置きます
- 味噌大さじ2と1/2みりん・砂糖と練り混ぜておきます
- みりん大さじ2味噌をのばす役目です
- 酒大さじ1ひき肉のくさみを抜きます
- 砂糖小さじ2味噌に混ぜて溶かします
- おろし生姜小さじ1皮ごとすりおろします
- 長ねぎ1/2本みじん切りにします
- ごま油大さじ1炒め油に使います
- 白ごま小さじ2仕上げに指でひねって加えます
作り方
味噌・みりん・砂糖を混ぜて溶かし、キャベツは4cm角、長ねぎはみじん切りにします。
理由: 調味味噌を先に作ると、炒める途中で慌てません。
フライパンにごま油をひき、中火で1分熱してひき肉と酒を入れます。
理由: 酒と一緒に入れるとほぐれやすくなります。
ひき肉を広げて中火で4分、赤みが完全に消えて脂が澄むまで炒めます。
理由: 水分を飛ばしておくと味噌が薄まりません。
長ねぎと生姜を加え、中火で1分炒めて香りを立てます。
理由: 香味は肉に火が入ってから。焦がすと苦くなります。
合わせ味噌を加えて弱火に落とし、2分練り混ぜます。
理由: 弱火にするのは味噌の香りを残すためです。
強火にしてキャベツを加え、3分炒め合わせます。
理由: 強火で短時間だと、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
火を止め、白ごまをひねって加えて30秒混ぜます。
理由: ごまは火を止めてから。香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器へ入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉味噌だけを取り分けて小分けにすれば冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパン中火で3分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 肉味噌だけ多めに作り、ゆでたうどんに絡める汁なし仕立て。
- 豆板醤小さじ半分を加えた辛口。子ども用と取り分けてから加えます。
- レタスに包んで食べる仕立て。キャベツの水分を切ってから包みます。
豚肉のたんぱく質とキャベツの食物繊維を含み、味噌由来の食塩相当量があります。
講師への質問
- 味噌の種類はどれを使えばいいですか
- 米味噌の中辛が扱いやすいです。白味噌なら砂糖を小さじ一に減らし、赤味噌ならみりんを大さじ三に増やしてください。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 肉味噌だけ先に作って冷蔵三日ほど置き、食べる直前にキャベツを炒めて合わせると食感が落ちません。
- ひき肉は何を選べばいいですか
- 豚ひき肉が味噌と最も合います。合いびきでも作れますが、脂が多いのでごま油を小さじ一に減らしてください。