にんじんケーキ｜レシピと作り方のコツ
にんじんケーキは、すりおろしたにんじんと油が生地をしっとりさせる焼き菓子です。泡立ての手間がなく、混ぜて型に流して焼くだけで形になります。
先生の一言
- 中央がへこむ → 焼き時間を5分延ばし、途中でオーブンを開けないようにします。
- 生地が固い → 粉を加えてからは30回程度で混ぜるのをやめます。
- にんじんが水っぽい → すりおろしたら軽く握って余分な水を切ります。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- にんじん150g皮をむいてすりおろし、軽く水気を切ります
- 薄力粉150gふるっておきます
- ベーキングパウダー4g薄力粉と一緒にふるいます
- 砂糖80g卵と先に混ぜます
- 卵2個(100g)室温に戻して溶きます
- サラダ油80ml香りの少ない油を使います
- くるみ40g粗く刻んで軽く炒ります
- レーズン40gぬるま湯で5分戻して水気をふきます
- シナモン小さじ1/2粉類と合わせます
- 塩ひとつまみ甘みを引き締めます
- レモン汁小さじ1香りを立てます
作り方
オーブンを180度に温め、型にオーブンシートを敷きます。
理由: 温度が上がってから焼くとよくふくらみます。
卵と砂糖、塩を泡立て器で1分混ぜます。
理由: 砂糖を先に溶かすと生地が均一になります。
サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、なじませます。
理由: 一気に入れると分離します。
すりおろしにんじんとレモン汁を加えて混ぜます。
理由: 水気を切りすぎないほうがしっとりします。
粉類をふるい入れ、粉気が消えるまでゴムべらで混ぜます。
理由: 混ぜすぎると固く焼き上がります。
くるみとレーズンを混ぜて型に流し、180度で40分焼きます。
理由: 竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。
型のまま10分置き、網にのせて冷まします。
理由: 冷ますと切り口が整います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 室温で1時間戻すか、600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- クリームチーズと粉砂糖を混ぜたクリームを塗ります。
- くるみをアーモンドに替えると香りが変わります。
- レーズンをドライいちじくに替えると食感が出ます。
にんじんのカロテンと、くるみの脂質を含みます。
講師への質問
- にんじんの匂いが気になるときはどうすればいいですか
- シナモンを小さじ一杯に増やし、レモン汁を小さじ二にしてください。香りが立って土の匂いが目立たなくなります。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 厚手の耐熱容器にオーブンシートを敷いて代用できます。生地の高さが変わるので、竹串で焼き上がりを確かめてください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を六十グラムまで減らせます。それ以下だとしっとり感が落ちるので、レーズンを十グラム増やして補ってください。