にんじんの作り置き｜レシピと作り方のコツ
オレンジ色があるだけで弁当箱が明るくなります。にんじんの作り置きは細切りにして炒めるだけで四日もつ常備菜になり、和えものにも展開できる作り方です。
先生の一言
- 日もちしない → 完全に冷ましてから容器に入れ、取り分けは乾いた箸を使います。
- 水っぽい → 塩をふって3分炒め、最後に強火30秒で水分を飛ばします。
- 味が薄い → 細切りを4cm長さにそろえ、汁気が半分になるまで炒めます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- にんじん400g（中3本）皮をむき、4cm長さの細切りにします
- ごま油大さじ1はじめに全体へなじませます
- しょうゆ大さじ1仕上げの味つけです
- みりん大さじ1煮きらずそのまま加えます
- 砂糖小さじ1甘みを丸くします
- 塩小さじ4分の1最初にふって水を抜きます
- 酢小さじ1最後に加えて日もちを助けます
- 削り節5g火を止めてから混ぜます
- 白すりごま大さじ2仕上げに加えます
作り方
にんじんは4cm長さの細切りにし、太さをそろえます。
理由: 太さがそろうと火の通りが均一になります。
フライパンにごま油を熱し、中火で3分炒めて油をまとわせます。
理由: 先に油をなじませると水っぽくなりません。
塩をふり、弱めの中火で3分炒めて水分を出します。
理由: 塩を先に当てると余分な水が抜けます。
砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火で3分炒め合わせます。
理由: 汁気が半分になるまで炒めると味が入ります。
酢を回し入れ、強火で30秒炒めて水分を飛ばします。
理由: 酢は最後に入れると角が立ちません。
火を止めて削り節とすりごまを混ぜ、粗熱を取ります。
理由: 火を止めてから混ぜると香りが飛びません。
完全に冷めてから清潔な容器に移します。
理由: 温かいまま蓋をすると水滴が落ちて傷みが早まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、冷凍したものは冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- ツナを加えてサラダ仕立てに
- 粒マスタード小さじ1を混ぜたラペ風
- 卵と炒め、中心まで火を通した彩りのおかず
にんじんはカロテンと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 何日で使い切ればいいですか
- 冷蔵庫で4日が目安です。汁気が出てきたら、フライパンで温め直して水分を飛ばしてから食べ切ります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 一度温め直して冷まし、汁気を切って詰めます。カップを使うと他のおかずに色移りしません。
- にんじん臭さが気になるときはどうすればいいですか
- ごま油で3分しっかり炒めてから調味し、仕上げに削り節を混ぜます。香りが立って気にならなくなります。