人参のおかず｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に一本だけ残った人参ほど、頼りになるものはありません。人参のおかずとして覚えておきたいのが、細切りにしてごま油で炒める甘辛味の作り方です。お弁当にもよく合います。
先生の一言
- 水っぽく仕上がる → 汁気が残っています。中火で1分追加して飛ばしてください。
- 味が濃い → 分量はにんじん300gに対してのものです。増やすときは同じ比率を保ちます。
- 食感が柔らかすぎる → 蒸らしが長すぎます。2分までにとどめてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- にんじん2本（約300g）皮をむき、長さ5cmの細切りにします
- ごま油大さじ1香りを立たせるため仕上げにも少量残します
- 酒大さじ1蒸らし用に使います
- 醤油大さじ1濃口を使います
- みりん大さじ1照りとまろやかさを出します
- 砂糖小さじ1にんじんの甘みを引き立てる程度に
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出します
- 削り節3g手でもんで細かくします
- 塩少々最後に味を締めるために使います
作り方
にんじんは長さ5cm、太さ5mmの細切りにし、太さをそろえます。
理由: 太さがそろうと火の通りが均一になり、食感が安定します。
フライパンにごま油を入れ、中火で30秒温めます。
理由: 油が温まってから入れると、水っぽくなりません。
にんじんを入れ、中火で3分、しんなりするまで炒めます。
理由: 動かしすぎると水分が出ます。20秒に一度混ぜる程度で十分です。
酒を回し入れ、ふたをして弱火で2分蒸らします。
理由: 蒸らすと芯まで火が入り、甘みが引き出されます。
醤油、みりん、砂糖を加え、中火で2分炒め合わせます。
理由: 汁気を飛ばすことで味がぼやけず、保存もききます。
火を止めてごまと削り節を混ぜ、塩で味を調えます。
理由: 余熱で混ぜると、香りが飛ばずに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。清潔な箸で取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安です。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで弱火2分炒め直します。 |
アレンジ
- ツナを1缶加えて、油ごと炒め合わせる
- ピーマンを1個足して彩りと香りを重ねる
- 一味唐辛子を少量ふって、きんぴら風に仕上げる
にんじんはβ-カロテンを含み、油で炒めることで料理としてなじみやすくなります。
講師への質問
- 細切りが面倒なときはどうすればいいですか
- スライサーで薄切りにしてから重ねて切ると早く進みます。ピーラーで薄いリボン状にしても、同じ味つけで作れます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。前夜に作って冷蔵しておくと味がなじみます。
- 子どもや年配の方向けにやわらかくしたいときはどうすればいいですか
- 蒸らしを3分に延ばし、切り方を3mmの細切りにしてください。歯当たりがぐっとやわらかくなります。