人参と玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
人参と玉ねぎ、この二つが冷蔵庫にあれば一品はできます。甘みの出方が違う野菜どうしなので、炒め合わせるだけで味に奥行きが生まれます。このレシピでは切り方と火の入れ方を整えて、噛むほど甘い炒め物に仕上げます。
先生の一言
- 人参が固いまま残った → 切り方が太いか炒め時間が短い状態です。細切りにし、玉ねぎより3分早く入れてください。
- 水っぽく仕上がった → 玉ねぎの水分が出ています。調味料を入れたら強めの中火で1分、汁気を飛ばしてから止めます。
- 味が濃くなりすぎた → 野菜の量に対して調味料が多い状態です。次回はしょうゆを大さじ1に減らし、味を見て足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 人参1本(150g)皮をむき、4cm長さの細切りにします
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅のくし形に切ります
- 豚こま切れ肉150g大きければ一口大に切ります
- サラダ油大さじ1炒め用
- しょうゆ大さじ1.5味の柱です
- みりん大さじ1照りと甘みを出します
- 酒大さじ1肉をやわらかくします
- 砂糖小さじ1野菜の甘みを引き立てます
- 塩小さじ1/4下味用
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- 白いりごま小さじ1仕上げ用
作り方
人参を4cmの細切り、玉ねぎを1cm幅のくし形に切ります。
理由: 人参を細く、玉ねぎを厚くすると火の通りがそろいます。
豚肉に塩と酒をもみ込み、5分置きます。
理由: 下味を先に入れると、炒めた後に味がぼやけません。
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 肉は先に確実に火を通し、一度端に寄せます。
人参を加えて中火で3分炒めます。
理由: 固い順に入れるのが炒め物の基本です。
玉ねぎを加え、中火で3分、透き通るまで炒め合わせます。
理由: 透き通ったところが甘みの出る合図です。
しょうゆ、みりん、砂糖を回し入れ、強めの中火で1分絡めます。
理由: 最後に短く強火にすると、水っぽくならず香りが立ちます。
火を止め、黒こしょうと白ごまを振ります。
理由: こしょうは加熱すると香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。作り置きに向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間冷凍できます。お弁当用に便利です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または弱火のフライパンで3分温めます。 |
アレンジ
- ツナ缶に替えれば肉なしで作れ、5分早く仕上がります。
- カレー粉を小さじ1/2加えると、子どもも喜ぶ味に変わります。
- 溶き卵を回し入れて中心まで火を通すと、彩りとボリュームが出ます。
人参と玉ねぎの食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。一人分は小鉢一杯が目安です。
講師への質問
- 人参と玉ねぎの切り方はどうすればいいですか
- 人参は細く、玉ねぎは厚めにするのが正解です。火の通る速さが違うため、同じ太さに切ると人参だけ固く残ります。
- 肉を入れずに作る時はどうすればいいですか
- 油を大さじ1.5に増やし、しょうゆを小さじ2に減らしてください。こくが減るぶん、仕上げにごま油を小さじ1回しかけると満足感が出ます。
- 作り置きにする時はどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばしてから、粗熱を取って密閉容器へ入れます。冷蔵で3日、小分け冷凍なら3週間が目安です。