にんにくトマトパスタ｜レシピと作り方のコツ
にんにくを冷たい油から温めると、焦がさずに香りだけを引き出せます。にんにくトマトパスタはその一手間で味がまるで変わる一皿で、材料は驚くほど少なくて済みます。作り方を火加減の目安とあわせてご説明します。
先生の一言
- にんにくが苦い → 火が強すぎて焦げています。弱火で、薄い黄金色になった時点で火から外してください。
- ソースが麺にからまない → 煮詰め不足かゆで汁不足です。8分煮て水分を飛ばし、ゆで汁50mlを加えて1分あおってください。
- 酸っぱすぎる → 缶の個体差です。砂糖小さじ1/2を加え、さらに2分煮ると角が取れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが扱いやすい太さです
- にんにく3片（15g）縦半分に割って芯を取り、薄切りにします
- トマト水煮缶400gホール缶を手でつぶします。皮の固い部分は除きます
- オリーブ油大さじ3半量は仕上げ用に取っておきます
- 赤唐辛子1本種を除いて半分に折ります
- 塩（ゆで用）大さじ1湯2Lに対して。麺の下味になります
- 塩（ソース用）小さじ1/2二回に分けて加減します
- 砂糖小さじ1/2缶の酸味が強いときだけ加えます
- バジル6枚手でちぎります。仕上げに散らします
- 粉チーズ大さじ2好みで。かけすぎると香りが隠れます
作り方
湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れます。フライパンにオリーブ油大さじ1.5とにんにく、唐辛子を入れ弱火にかけます。
理由: 冷たい油から始めると、香りが油に移りきる前に焦げるのを防げます。
弱火のまま3〜4分。にんにくがうっすら色づき、細かい泡が立ったら火から外します。
理由: 色がつききってからでは遅く、苦みが出ます。薄い黄金色で止めるのが目安です。
つぶしたトマトを加え、中火で8分煮ます。木べらで底をこすって焦げつきを防ぎます。
理由: 水分が飛んでとろみがつくまで煮ると、麺にからむソースになります。
スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。ゆで汁を100ml取り分けておきます。
理由: 残りの1分はソースの中で火を通します。麺が味を吸うのはこの時間です。
ソースに塩小さじ1/2を入れ、味を見て酸味が立つなら砂糖を加えます。麺とゆで汁50mlを加え、中火で1分あおります。
理由: ゆで汁の粉が油と水をつなぎ、ソースが分離しません。
火を止めて残りのオリーブ油を回しかけ、バジルを散らして皿に盛ります。
理由: 仕上げの油は加熱しないほうが香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器へ入れ、冷蔵で3日以内に使い切ります。麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして1か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースは鍋で弱めの中火にかけ、水大さじ1を足してのばします。 |
アレンジ
- ゆでた鶏むね肉150gを裂いて加えると、一皿で献立になります。中心まで火を通してから使ってください。
- 唐辛子を抜き、仕上げにバターを10g落とすと、まろやかな味になります。
- なす1本を素揚げして加えると、夏向きの一皿に変わります。
炭水化物が主体で、トマトからリコピンやビタミンCも一緒にとれます。
講師への質問
- 生のトマトで作るときはどうすればいいですか
- 完熟トマト400gを湯むきし、ざく切りにして使います。水分が多いので煮る時間を12分に延ばし、塩を少し控えめに始めてください。
- にんにくの香りをもっと強くしたいときはどうすればいいですか
- 薄切りに加えて、包丁の腹でつぶした一片を丸ごと入れてください。煮る前に取り出せば、香りだけが残ります。
- 麺のゆで加減はどう見ればいいですか
- 表示より1分短くが基本です。一本かじって中心にごく細い芯が残る状態で上げ、ソースの中で仕上げます。