ニラと豚肉の炒め物｜レシピと作り方のコツ
シャキッとしたニラの香りと豚肉の脂が合わさると、それだけでご飯が進みます。ニラと豚肉の炒め物を、強火で手早く仕上げるための下ごしらえと火加減、味付けを入れる順番まで、教室でお伝えしている手順のままご案内します。
先生の一言
- ニラがしんなりして水が出た → 炒めすぎです。ニラを入れてからは合計1分以内で火を止めてください。
- 豚肉がかたくなった → 強火で長く炒めています。片栗粉をまぶし、色が変わって中心まで火が通ったらすぐ次の工程へ進みます。
- 味がぼやける → 調味料を早く入れています。最後に鍋肌から回し入れ、10秒で仕上げてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉200g大きい肉は食べやすい大きさに切りそろえます
- ニラ1束(約100g)4cm長さに切り、根元側と葉先側に分けます
- にんにく1かけ薄切りにします
- しょうが1かけ皮をむいてせん切りにします
- 酒大さじ1半量は豚肉の下味に使います
- 片栗粉小さじ1豚肉に薄くまぶします
- しょうゆ大さじ1仕上げに鍋肌から回し入れます
- オイスターソース小さじ2うま味と軽いとろみをつけます
- ごま油大さじ1炒め油に使います
- 塩少々(約0.5g)豚肉の下味に加えます
- こしょう少々火を止めてからふります
作り方
豚肉に酒小さじ1、塩、片栗粉をもみ込み、5分置きます。
理由: 片栗粉が肉汁を抱え込み、パサつきを防ぎます。
ニラは4cmに切り、根元側と葉先側を別の器に分けます。
理由: 火の通り方が違うので、入れる時間をずらせます。
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で1分温めます。
理由: 冷たい油から始めると香りが立ち、焦げません。
強火にして豚肉を広げ入れ、2〜3分炒めて中心まで火を通します。
理由: 触りすぎず、片面が色づいてから返すと縮みません。
ニラの根元側を加えて30秒、葉先側を加えてさらに30秒炒めます。
理由: 短時間で仕上げると、しゃきっとした歯ざわりが残ります。
残りの酒、しょうゆ、オイスターソースを鍋肌から回し入れ、10秒あおります。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ち、水っぽくなりません。
火を止めてこしょうをふり、すぐに器へ盛りつけます。
理由: 余熱でニラがしなびる前に盛るのがこつです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で翌日まで、1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気をきって冷凍用袋に薄く広げ、2週間ほど。ニラの歯ざわりは落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに油をひかず中火で1〜2分、または電子レンジ600Wで1分ほど温めます。 |
アレンジ
- もやし1袋を豚肉のあとに加え、かさを増やして二皿分に伸ばします。
- 溶き卵2個を先に炒り卵にして取り出し、仕上げに戻し入れます。
- 豆板醤小さじ2分の1をにんにくと一緒に炒め、辛みを足します。
豚肉とニラを合わせるので、たんぱく質と緑黄色野菜を一皿でとれます。
講師への質問
- 豚こま切れ肉が手に入らないときはどうすればいいですか
- 豚バラ薄切りを4cm幅に切って使えます。脂が多いのでごま油は小さじ1に減らし、同じように中心まで火を通してください。
- ニラから水が出てしまうときはどうすればいいですか
- 洗ったあとの水気をふきんでしっかりふき、フライパンをよく熱してから入れます。加えてからは1分以内で火を止めてください。
- 前もって作っておきたいときはどうすればいいですか
- 豚肉だけ味付けまで炒めて冷蔵し、食べる直前にニラを加えて1分だけ炒め合わせると、歯ざわりが保てます。