ニラもやし炒め｜レシピと作り方のコツ
ニラもやし炒めは、強火で2分、シャキッとした歯ざわりを残せるかどうかで決まります。材料は二つだけですので、水気の切り方と炒める順番だけ押さえておけば失敗しません。
先生の一言
- 水が出てべちゃつく → もやしの水切りが甘いか火が弱いためです。10分水を切り、強火を守ってください。
- ニラが黒ずむ → 入れるのが早すぎます。最後の30秒で加えます。
- 味がぼやける → 調味料を先に入れています。野菜に火が入ってから鍋肌に回します。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし1袋（約200g）洗ってざるでしっかり水を切ります
- ニラ1束（約100g）5cm長さに切ります
- 豚こま切れ肉100g食べやすく切り塩少々を振ります
- ごま油大さじ1強火で熱してから使います
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- オイスターソース小さじ1しょうゆと混ぜておきます
- 鶏がらスープの素小さじ1／2粉のまま振り入れます
- こしょう少々仕上げに振ります
作り方
もやしをざるに広げ、10分置いて水気をしっかり切ります。
理由: 水気が残ると炒めても水っぽくなります。
しょうゆとオイスターソースを合わせておきます。
理由: 合わせておくと炒める間に手が止まりません。
フライパンにごま油を強火で熱し、豚肉を2分炒めて中心まで火を通します。
理由: 肉に完全に火を通してから野菜を入れます。
もやしを加え、強火のまま1分、大きく返しながら炒めます。
理由: 強火短時間だと水が出る前に仕上がります。
ニラを加えて30秒、合わせ調味料を鍋肌から回し入れます。
理由: 鍋肌から入れると香ばしさが立ちます。
スープの素とこしょうを振り、20秒炒めて火を止めます。
理由: ニラは余熱でも火が入るので早めに止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安ですが、作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出ますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 強火のフライパンで30秒、さっと温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉をひき肉に替えると、ご飯にのせやすくなります。
- 溶き卵を最後に回し入れ、完全に火を通すとボリュームが出ます。
- 豆板醤を小さじ1／2加えると、ぴりっとした味になります。
もやしとニラからは食物繊維、豚肉からはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 家庭のコンロで火力が足りないときはどうすればいいですか
- 一度に炒める量を半分にしてください。二回に分けた方が水が出ずに仕上がります。
- もやしのひげ根は取った方がいいですか
- 取ると口当たりがよくなりますが、時間がなければそのままで構いません。味は変わりません。