レバニラ炒め｜レシピと作り方のコツ
香ばしいたれとにらの香りが立ちのぼる、力の出る一皿。レバニラ炒めのレシピで大事なのは下処理と火加減で、この手順ならレバーの臭みを抑えつつ中心まで確実に火を通せます。
先生の一言
- 臭みが残る → 牛乳に20分浸し、流水で洗ってから水気をしっかり拭き取ります。
- レバーが固い → 焼き時間を守り、たれを絡める工程は1分以内に収めます。
- 水っぽい → もやしとにらは炒める直前に水気を切り、強めの中火で短く火を入れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚レバー250g7mm厚さのそぎ切り、血の塊を取る
- 牛乳150mlレバーを浸す用
- にら1束(約100g)5cm長さに切る
- もやし1袋(200g)洗って水気を切る
- にんにく1かけ薄切り
- しょうが1かけせん切り
- 片栗粉大さじ3レバーにまぶす
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ2二度に分ける
作り方
レバーを水で洗い、牛乳に20分浸してから水で流し、水気を拭きます。
理由: 牛乳に浸すと臭みが和らぎます
しょうゆ・酒・オイスターソース・砂糖を混ぜて合わせだれを作ります。
理由: 先に混ぜておくと炒め時間が短く済みます
レバーに片栗粉をまぶし、ごま油大さじ1を熱したフライパンで両面を3分ずつ焼きます。
理由: 片栗粉がたれを絡め、パサつきも防ぎます
レバーの中心まで色が変わるのを確認し、取り出しておきます。
理由: 断面に赤みが残らないことが目安です
残りのごま油でにんにくとしょうがを弱火で30秒、香りを出します。
理由: 弱火から始めると焦げません
強めの中火にしてもやしを1分、にらを30秒炒めます。
理由: 短時間で炒めるとしゃきっとします
レバーを戻して合わせだれを回し入れ、1分絡めて仕上げます。
理由: たれが煮立ってとろみがつけば完成です
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに広げて中火で2分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- レバーを鶏レバーに替えると、やわらかい口当たりになります。
- 豆板醤を小さじ1/2加えると辛みのある味になります。
- もやしをキャベツ2枚に替えると甘みが出ます。
レバーは鉄分やビタミンを含む部位です。量は一人あたり80g前後を目安にしてください。
講師への質問
- レバーの火の通りはどうすればいいですか
- 厚みを7mmにそろえ、両面3分ずつ焼いてください。切って断面に赤みがなければ通っています。
- 牛乳がないときの下処理はどうすればいいですか
- 水を3回替えながら10分さらし、酒大さじ2をもみ込んで5分置いてから拭いてください。
- たれが焦げるときはどうすればいいですか
- 合わせだれは最後に入れ、絡める時間を1分にとどめてください。砂糖が入るため長い加熱で焦げます。