ニララーメン｜レシピと作り方のコツ
どんぶりの上をにらが覆い、熱い汁に触れた香りが立ちます。ニララーメンは、しょうゆやみそのスープににらをたっぷりのせた一杯で、加える時間を守るとしゃきっと仕上がります。
先生の一言
- にらが黒ずんだ → 煮すぎです。火を止める20秒前に入れます。
- スープが濁って重い → 豚肉の脂が多すぎます。炒めた脂を大さじ1すくい取ります。
- 味がぼやけた → 麺の湯きりが甘いです。しっかり振ってから盛ります。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉生麺を使う
- にら1束(100g)4cm長さに切る
- 豚こま切れ肉150g一口大に切る
- もやし150g洗って水気をきる
- 水1000mlスープ用
- 鶏がらスープの素大さじ1水に溶かす
- しょうゆ大さじ3味の軸に
- おろしにんにく小さじ1香り出しに
- ごま油大さじ1最初に香りを出す
- 一味唐辛子少々好みで
- こしょう少々仕上げに
作り方
鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを立てます。
理由: 弱火だとにんにくが焦げません。
豚肉を加え、中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから汁を足します。
水とスープの素を入れ、煮立ったらしょうゆを加えます。
理由: 煮立ててから調味すると味がなじみます。
もやしを入れ、中火で1分だけ煮ます。
理由: 短時間だと歯ざわりが残ります。
にらを加え、20秒で火を止めます。
理由: 加熱しすぎると色も香りも落ちます。
別鍋でゆでた麺を器に入れ、スープと具をのせます。
理由: 湯をよくきると味が薄まりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと肉は冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | にらの食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分温め、にらは食べる直前に足します。 |
アレンジ
- みそを大さじ2加える
- 卵を落として中心まで火を通す
- 豆板醤で辛みを足す
にらともやしを使う、野菜を一緒にとりやすい一杯です。
講師への質問
- にらのにおいが強いときはどうすればいいですか
- 加熱を20秒までにし、切ってから水気をふいてください。長く煮るほどにおいが立ちます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- スープと肉だけ作って冷蔵2日が目安です。にらと麺は食べるときに用意してください。