ニラスープ｜レシピと作り方のコツ
ニラスープは、鍋にだしを煮立ててニラを放つだけで、香りがふわりと立ち上がる汁物です。卵を落とせば主菜の隣で頼りになりますし、朝の一杯にも向いています。
先生の一言
- 卵が濁って散る → 沸いていないところに入れています。煮立ったまま細く回し入れてください。
- ニラが黒ずむ → 煮すぎです。加えてから2分以内に火を止めます。
- 味がぼやける → 水が多いためです。700mlを守り、足りなければ塩をひとつまみずつ足します。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ニラ1／2束（約50g）3cm長さに切ります
- 卵1個溶きほぐしておきます
- 水700ml鍋に入れて煮立てます
- 鶏がらスープの素小さじ2煮立ってから溶かします
- しょうゆ小さじ1香りづけに加えます
- 塩小さじ1／4味を見てから加減します
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかけます
- 白いりごま小さじ1仕上げに指でひねって散らします
- こしょう少々最後に振ります
作り方
鍋に水を入れて中火にかけ、煮立ったらスープの素を溶かします。
理由: 煮立ててから溶かすと粉が残りません。
しょうゆと塩を加え、弱めの中火で1分煮て味を整えます。
理由: 先に味を決めておくと卵の量に迷いません。
ニラを加え、中火で1分煮て色が鮮やかになるまで待ちます。
理由: 煮すぎると香りが飛び色もくすみます。
煮立った状態で溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから混ぜます。
理由: 待ってから混ぜると卵がふんわり固まります。
そのまま中火で1分煮て、卵に完全に火を通します。
理由: 汁物でも卵はしっかり火を通します。
火を止めてごま油を回し、ごまとこしょうを振ります。
理由: 火を止めてから油を入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ニラの香りは翌日に弱まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵とニラの食感が落ちますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で2分、煮立つ直前まで温めます。 |
アレンジ
- 豆腐100gを角切りにして加えると、食べごたえが出ます。
- 水溶き片栗粉小さじ2でとろみをつけると、冷めにくくなります。
- 粉唐辛子をひとつまみ加えると、体が温まる味になります。
ニラからは食物繊維、卵からはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 卵をふんわり浮かせるにはどうすればいいですか
- 煮立った鍋に細く回し入れ、10秒動かさずに待ってから静かに混ぜてください。
- だしから作るときはどうすればいいですか
- かつおだし700mlに替え、しょうゆを小さじ2にします。スープの素は入れなくて構いません。