ニラレバ炒め｜レシピと作り方のコツ
下処理さえ済ませれば、家庭の火力でも香ばしく仕上がります。ニラレバ炒めは、レバーの臭みを抜いて手早く炒め、中まで火を通すのが肝心な一皿です。ご飯が進むおかずになります。
先生の一言
- 臭みが残る → 流水で3回洗い、牛乳に15分浸してから水気を拭きます。
- レバーが硬い → 片栗粉をまぶし、焼き時間を合計6分以内に収めます。
- 水っぽい → もやしは炒める直前に水気をきり、調味料は最後に入れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚レバー250g5mm厚に切り、牛乳に15分浸す
- 牛乳200ml臭み抜きに使い、使用後は捨てる
- ニラ100g5cm長さに切る
- もやし150g洗って水気をしっかりきる
- しょうが1かけせん切りにする
- にんにく1かけ薄切りにする
- 片栗粉大さじ2レバーに薄くまぶす
- しょうゆ大さじ1と1/2仕上げに回し入れる
- オイスターソース大さじ1こくを出す
- 酒大さじ1レバーの下味に使う
- 砂糖小さじ1味をまとめる
- ごま油大さじ1と1/22回に分けて使う
- 塩・こしょう各少々下味に使う
作り方
レバーを5mm厚に切り、水で3回洗って牛乳に15分浸します。
理由: 血の匂いが抜けて食べやすくなります。
水気を拭き、塩、こしょう、酒をふって片栗粉をまぶします。
理由: 粉が水分を抱え、硬くなりません。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火でレバーを片面2分ずつ焼きます。
理由: 動かさずに焼くと表面が固まります。
ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、中心まで火を通してから取り出します。
理由: 中心にピンク色を残さないためです。
残りの油でしょうが、にんにく、もやしを中火で2分炒めます。
理由: 香りを出してから野菜を入れます。
ニラとレバーを戻し、調味料を回し入れて強めの中火で1分炒めます。
理由: 短時間で仕上げるとニラの色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分半です。 |
アレンジ
- もやしをキャベツに替える
- 豆板醤小さじ1/2で辛みを足す
- レバーを鶏レバーに替えて柔らかく仕上げる
レバーは鉄分やビタミンAを含みます。一度に食べる量は控えめにすると扱いやすい食材です。
講師への質問
- レバーの下処理はどうすればいいですか
- 切ってから流水で3回洗い、牛乳に15分浸してください。使った牛乳は捨てます。
- 火が通ったか迷うときはどうすればいいですか
- 一切れを半分に切り、断面にピンク色が残っていないか確認してください。残っていれば弱火で2分追加します。
- レバーが余ったらどうすればいいですか
- 下処理まで済ませて冷蔵で1日、小分けにして冷凍なら2週間が目安です。