ノンフライヤーの唐揚げ｜レシピと作り方のコツ
ノンフライヤーの唐揚げは、油の後始末がいらないのに衣がしっかり色づく作り方です。鍋で揚げるより軽い仕上がりで、片付けまで含めると平日でも作れます。
先生の一言
- 失敗例:衣が白く粉っぽい → 対処:油のまぶし忘れです。加熱前に薄く油をかけてください。
- 失敗例:中が生っぽい → 対処:肉が大きすぎます。40g程度にそろえ、足りなければ180度で3分追加します。
- 失敗例:ぱさつく → 対処:加熱しすぎです。合計時間を16分に縮め、切って確認しながら調整してください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g余分な脂を取り、40gほどのひと口大に切ります
- しょうゆ大さじ2下味の中心
- 酒大さじ1肉のにおいを和らげます
- しょうが1片すりおろします
- にんにく1片すりおろします
- 砂糖小さじ1/2焼き色を助けます
- 片栗粉大さじ4衣の主役
- 薄力粉大さじ2混ぜると衣が剥がれにくくなります
- サラダ油大さじ1衣にまぶして色づきをよくします
- こしょう少々下味に加えます
作り方
鶏もも肉に調味料をもみ込み、冷蔵室で20分置きます。
理由: 20分で十分に味が入ります
片栗粉と薄力粉を混ぜ、汁気を軽く切った肉に一つずつまぶします。
理由: 粉を厚くつけると粉っぽさが残ります
衣の上からサラダ油を全体に薄くまぶします。
理由: 油がないと衣が白いまま乾きます
180度に予熱した機器に重ならないよう並べ、12分加熱します。
理由: 重なると当たった面が色づきません
一度取り出して全部を裏返し、さらに6分加熱します。
理由: 返すと両面が均一に色づきます
いちばん大きい一個を割り、中心に赤みがないことを確かめます。
理由: 透明な肉汁が出れば火が通っています
網に上げて3分休ませ、余熱を落ち着かせてから盛りつけます。
理由: 休ませると肉汁が全体に戻ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷凍のまま180度で8分、冷蔵品は5分温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- 下味にカレー粉小さじ1を足すと香りが変わります。
- しょうゆを塩小さじ1に替えると塩唐揚げになります。
- 仕上げにレモンと粗びきこしょうを振ると後味が軽くなります。
たんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 衣がしっかり色づかないときはどうすればいいですか
- 油の量と並べ方を見直してください。衣全体に薄く油をまぶし、重ならないよう一段に並べると色がつきます。足りなければ190度で3分追加します。
- 下味の時間が取れないときはどうすればいいですか
- 調味料を半量の水で溶いてもみ込み、10分置けば最低限入ります。塩気は薄くなるので、仕上げに塩をひとつまみ振ってください。
- 冷めてもおいしくするにはどうすればいいですか
- 片栗粉の割合を増やして衣を厚めにし、加熱後3分休ませてください。弁当に入れるときは完全に冷ましてから詰めます。