のり弁当｜レシピと作り方のコツ
ふたを開けた瞬間に、醤油をふくんだのりが香ります。のり弁当を、ご飯とのりの重ね方からおかずの詰め順まで、朝の段取りごと組み立てるレシピです。
先生の一言
- のりが破れる → 湿ってから触ると裂けます。ご飯の湯気を逃がしてからのせます。
- ご飯がべたつく → 醤油の塗りすぎです。刷毛で薄く、小さじ1弱に留めます。
- 昼に水っぽい → おかずの粗熱不足です。バットに広げて15分冷まします。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯750g弁当箱3つ分、少しかために炊く
- 焼きのり3枚弁当箱の大きさに合わせてちぎる
- 醤油小さじ3のりに刷毛で薄く塗る
- かつお節6gご飯とのりの間にはさむ
- 白身魚のフライ3枚中心まで火を通す
- ちくわ3本斜め半分に切って磯辺揚げに
- きんぴらごぼう120g前日の作り置きで
- 卵2個中まで固めた卵焼きにする
- たくあん6切れ水気を拭いて詰める
作り方
ご飯を弁当箱の半分の高さまで詰め、湯気を逃がします。
理由: 詰めてすぐ蓋をしないのがべたつき防止です。
かつお節に醤油小さじ1をまぶし、ご飯の上に広げます。
理由: 間にはさむと味の層ができます。
のりを箱の大きさにちぎってのせ、残りのご飯を重ねます。
理由: 二層にすると最後までのりの味が続きます。
上にもう一枚のりをのせ、醤油を刷毛で薄く塗ります。
理由: 塗りすぎるとご飯がべたつきます。
フライとちくわを中心まで火が通るまで揚げ、油を切ります。
理由: 厚みのある部分を割って確かめます。
卵は溶いて中火で焼き、半熟にせず中まで固めます。
理由: 弁当は完全に火を通すのが基本です。
おかずを完全に冷ましてから、隙間なく詰めます。
理由: 温かいまま詰めると水滴が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 詰めた弁当は冷蔵で当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | おかずのみ1食分ずつ冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のおかずは前夜に冷蔵へ移し、朝に600Wで1分温めて冷まします。 |
アレンジ
- 白身魚を鶏の唐揚げに替える
- きんぴらをひじきの煮物に替える
- 青のりを振って香りを足す
ご飯の炭水化物と魚のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- のりが歯切れよく食べられないときはどうすればいいですか
- 一枚を四つに切ってから重ねてください。切れ目が入るので箸で分けやすく、口の中で貼りつきません。
- 前夜に準備するにはどうすればいいですか
- おかずを作って冷蔵し、朝はご飯とのりを重ねて詰めるだけにします。揚げ物は朝にトースターで3分温め直してください。
- 夏場の持ち歩きはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから蓋をし、保冷剤を上に置いてください。汁気のあるおかずは別容器にすると安心です。